Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
g. Gula susu tidak dapat dikonsumsi oleh ragi, tetapi mempengaruhi<br />
warna, roti/cake/pastry menjadi kecokelatan.<br />
h. Terutama susu skim menghasilkan kulit yang enak dan renyah,<br />
aroma produk yang dipanggang dan tekstur daging roti yang lembut.<br />
Nilai gizi susu juga ditingkatkan dengan adanya substansi-substansi<br />
ini dan vitamin yang larut.<br />
i. Susu UHT (Ultra High Temperature), dibuat dari susu cair yang<br />
dipanaskan dengan suhu + 137 0 C. Praktis, karena awet dan tahan<br />
berbulan-bulan tanpa disimpan dalam lemari es. Rasanya mirip susu<br />
homogen.<br />
j. Susu Evaporasi/Susu kental tawar (evaporated milk), jenis susu<br />
yang telah diuapkan sebagian airnya, hingga kental. Untuk menggunakannya<br />
tambahkan 2 bagian air. Sering dipakai sebagai pengganti<br />
krim untuk kopi atau sup.<br />
k. Susu kental Manis (condensed milk), sesuai namanya, susu ini<br />
kental dan manis sekali. Jika digunakan untuk membuat kue/puding,<br />
perhitungkan kadar gulanya. Untuk siraman es campur, martabak<br />
manis, pancake.<br />
l. Susu Bubuk. Hasil olahan susu segar yang dikeringkan hingga berbentuk<br />
bubuk. Ada yang penuh kandungan lemak (full cream), dibuang<br />
sebagian lemaknya (low fat) atau yang tanpa lemak (skim/non<br />
fat). Untuk memperoleh susu cair, larutkan 3 sdm susu bubuk dalam<br />
250 ml air, atau ikuti keterangan pada kemasan. Ada jenis susu<br />
tertentu yang banyak dipakai dalam resep masakan atau kue Barat.<br />
Jika ada resep yang memakai salah satu bahan berikut, anda bisa<br />
menggantinya dengan mudah.<br />
Keuntungan-keuntungan lain dari susu padat atau powder :<br />
• Tidak banyak membutuhkan tempat untuk menyimpannya<br />
• Apabila kondisi tempat penyimpanan memenuhi syarat, kualitas<br />
susu tetap terjaga.<br />
• Praktis dan mudah digunakan. Kalau menginginkan susu cair<br />
tinggal mencampurnya dengan air. Apabila untuk bahan pembuat<br />
roti atau kue bisa langsung dicampur dengan bahan-bahan<br />
yang lain.<br />
• Seratus persen larut dalam air.<br />
• Apabila dicampur dengan tepung maka dapat disaring bersama-sama<br />
dengan tepung.<br />
m. Butter Milk, cairan sisa pemrosesan mentega. Susu jenis ini<br />
biasanya kental dan bisa langsung diminum atau untuk campuran<br />
membuat kue. Jika diberi soda kue, susu ini berfungsi sebagai<br />
60
Change language