Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
H. WADAH UNTUK MEMBAKAR<br />
Digunakan untuk mencetak adonan sebelum dibakar, sehingga<br />
menghasilkan bentuk-bentuk yang spesifik. Gambar dibawah ini adalah<br />
beberapa wadah sederhana yang bisa membuat pecinta patiseri<br />
menyenangi dan mengkoleksinya dalam aneka bentuk. Loyang patiseri<br />
terdapat dalam aneka bentuk, mulai dari bentuk standard seperti kotak,<br />
bulat, tulban (cincin), sampai bentuk-bentuk segi banyak, aneka karakter<br />
kartun, boneka, kereta api, mobil, dan masih banyak lagi. Ukurannya<br />
pun beragam, dari kecil, sedang, sampai super besar. Gunakan loyang<br />
yang sesuai dengan volume adonan. Jangan gunakan loyang besar<br />
untuk adonan yang sedikit, karena panas akan terhalang oleh dinding<br />
loyang yang tinggi sehingga bagian atas adonan akan basah atau tidak<br />
matang. Sebaliknya, loyang yang kekecilan akan menyebabkan adonan<br />
tumpah ruah ketika dipanggang. Tinggi adonan sebaiknya 2 /3 atau ¾<br />
dari tinggi loyang.<br />
• Loyang Chiffon Cake berbentuk khusus seperti cincin, berdinding<br />
tinggi, memiliki bagian dasar yang dapat dilepas (loose bottom),<br />
memiliki ‘kaki-kaki’ pada sisinya dan bagian lingkaran dalamnya<br />
lebih tinggi daripada dindingnya. ‘kaki-kaki’ dan bagian tengah yang<br />
lebih tinggi ini berguna untuk menahan loyang ketika diletakkan<br />
terbalik saat baru keluar dari oven. Jika loyang diterbalikkan di atas<br />
meja/nampan, loyang akan ditahan oleh ‘kaki-kaki’nya. Jika loyang<br />
dibalik pada mulut botol, bagian tengahnyalah yang menopang<br />
loyang. Saat ini tengah populer loyang chiffon cake berukuran kecil<br />
untuk individual serving.<br />
• Loyang kue kering berbentuk kotak dan berdinding rendah, juga<br />
tersedia dalam aneka ukuran. Ada pula yang tidak berdinding,<br />
biasanya merupakan loyang impor dan disebut cookie sheet. Jangan<br />
gunakan loyang berdinding tinggi untuk memanggang kue kering,<br />
karena dapat menghalangi panas. Pilih loyang yang tidak terlalu tipis<br />
dan tidak terlalu tebal. Loyang berwarna gelap akan menyerap<br />
panas lebih banyak sehingga kue lebih cepat berwarna coklat.<br />
• Berbagai macam loyang lain dapat dilihat pada gambar berikut<br />
Gambar 3.80 : Sandwich<br />
Form<br />
Loyang untuk membuat roti tawar,<br />
sandwich yang dilengkapi dengan<br />
penutup. Tersedia berbagai ukuran<br />
118
Change language