You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
e. Treacle<br />
Gambar 2.20: Treacle<br />
Sirup ini warnanya lebih gelap dan<br />
mempunyai aroma yang lebih tajam<br />
dibanding golden syrup.Treacle dibuat<br />
dengan mencairkan dan menyaring<br />
molasses (tetes) dan kemudian dipadatkan.<br />
Treacle yang berwarna agak<br />
merah sesuai untuk ginger good (produk-produk<br />
yang menggunakan jahe).<br />
Treacle yang berwarna gelap dinamakan<br />
Black Treacle. Jenis ini sering digunakan<br />
untuk memberi warna pada<br />
cakes dan christmas pudding yang<br />
berwarna gelap. Treacle digunakan<br />
untuk mengganti gula dalam adonan.<br />
f. Glucose<br />
Di dalam dunia perdagangan dikenal dengan nama Corn Syrup,<br />
yang diolah dengan merebus starch (pati) jagung dengan air sehingga<br />
kemudian berubah menjadi gelatin (kental seperti agar-agar).<br />
Asam-asaman yang tidak begitu keras (weak acid) dibubuhkan<br />
untuk mengubahnya menjadi gula. Sirup yang kental ini kemudian<br />
dimasukkan ke dalam vacum pans sampai kadar airnya tinggal kurang<br />
lebih 15%.<br />
g. Honey<br />
Gambar 2.21 : Glukosa<br />
Invert sugar, kecuali corn syrup,<br />
biasanya dibuat dari gula yang<br />
direbus dengan air dan dibubuhi<br />
hydrocholoric acid untuk mengubahnya<br />
menjadi gula sederhana.<br />
Untuk menetralkan asam kemudian<br />
ditambahkan sodium bikarbonate.<br />
Seperti glucose, invert<br />
sugar tidak berwarna. Glukose<br />
corn syrup sering dipergunakan<br />
untuk membuat cake maupun<br />
sugar boiling.<br />
Honey atau madu menyerupai sirup yang kental, diperoleh dari madu<br />
tawon (lebah) yang berasal dari nektar (air madu) yang menempel<br />
pada bunga. Nektar mengandung 80% air dan 20% gula, minyak,<br />
dan zat harum-haruman. Keberadaan madu sangat tergantung<br />
40
Change language