Patiseri Jilid 1.pdf

v. Phonelic desinfectan
Ada beberapa jenis desinfektan ini yaitu putih, cairan jernih dan
cairan larutan yang mempunyai jarak aktif baktericidal sama dengan
hypochlorit dan iodophor. Bahan ini tahan terhadap zat organic tetapi
menjadi tidak aktif oleh plastic dan karet. Beberapa merk memiliki bau
yang kuat dan dapat meniggalkan bau pada makanan. Bahan ini tidak
boleh digunakan dalam pencucian peralatan makan kecuali digunakan
di luar tempat pengolahan makanan tidak boleh digunakan.
Pemakaian bahan kimia yang aman
Selalu mengikuti instruksi pemasok
Jangan mencampur bahan kimia kecuali
sudah dinyatakan aman oleh pemasok
Jangan pernah mencampur senyawa
asam dan basa (reaksi eksotermis)
Hipokhlorit jangan dicampur dengan
asam (pelepasan gas chlorin)
bahan-bahan nitrogenous (dapat
membentuk persenyawaan explosif)
Bahan-bahan kimia yang membunuh mikroorganisma dapat berbahaya
bagi manusia yang mengoperasikannya. Sangat disarankan
untuk mengikuti instruksi pemasok mengenai konsentrasi dan kecocokannya
dengan produk pembersih lain. Kejadian yang membahayakan
dapat terjadi ketika orang mencampur larutan hipokhlorit (bahan
pemutih rumah tangga) dengan asam, terutama “descalant”. Dapat
terjadi pelepasan gas beracun tinggi khlorin.
Penting untuk tidak memberikan desinfektan secara berlebih
karena akan menjadi tidak efektif. Karenanya bahan kimia harus selalu
diawasi pemakaiannya secara benar dan disimpan di tempat aman
yang jauh dari jangkauan anak. Bahan-bahan kimia tidak boleh disimpan
pada kontainer bekas makanan atau minuman, seperti botol
minuman atau kaleng makanan.
b). Memilih desinfektan
Faktor-faktor yang mempengaruhi efektifitas disinfektan :
i. Waktu kontak
ii. Suhu
iii. Konsentrasi
iv. pH
157