- Page 2 and 3: Anni Faridah, dkk PATISERI JILID 1
- Page 6 and 7: KATA PENGANTAR Puji syukur kehadira
- Page 8 and 9: DAFTAR ISI Kata Pengantar .........
- Page 10 and 11: BAB IX MENYIAPKAN PRODUK DARI SUSU,
- Page 12: B. Menghitung Jumlah Bahan Sesuai D
- Page 15 and 16: Kualitas suatu makanan ditentukan o
- Page 17 and 18: Gambar 1.3 : Kue-kue Oriental Patis
- Page 19 and 20: Gambar 1.5 : Bermacam-macam roti 4.
- Page 21 and 22: 7. Pastry Jenis adonan lain dari pa
- Page 23 and 24: 5. Glazing Istilah Glazing yang dig
- Page 25 and 26: Permen (boiled sweet) dan cokelat m
- Page 27 and 28: Gambar 2.1 : Gandum Gambar 2.2: Tep
- Page 29 and 30: Selain hal diatas ada juga yang mem
- Page 31 and 32: 4) High Absorption Hal ini berkaita
- Page 33 and 34: 2. Tepung Beras Tepung beras merupa
- Page 35 and 36: 5. Maizena B. Air Gambar 2.7 : Sing
- Page 37 and 38: 5) Menambah ragi atau dengan mencam
- Page 39 and 40: Gambar 2.10. Saccharomyces cerevici
- Page 41 and 42: daya pembentuk gas. Makin dekat tem
- Page 43 and 44: Di Indonesia saat ini yang masih um
- Page 45 and 46: Ciri-ciri dari ragi yang kondisinya
- Page 47 and 48: D. GULA Gula diperlukan pada pembua
- Page 49 and 50: terdapat dalam ragi roti. Enzim-enz
- Page 51 and 52: pembuatan gula). Biasanya digunakan
- Page 53 and 54: e. Treacle Gambar 2.20: Treacle Sir
- Page 55 and 56:
Pemakaian gula dalam adonan mempuny
- Page 57 and 58:
Apabila garam dapur digunakan untuk
- Page 59 and 60:
d. Produk tidak cepat menjadi keras
- Page 61 and 62:
d. Yeast Raised Dough Shortening (L
- Page 63 and 64:
yang mengandung garam sebaiknya han
- Page 65 and 66:
Gambar 2.28 : Margarine Mutu pengkr
- Page 67 and 68:
aik. Selain mampu mengikat zat cair
- Page 69 and 70:
dari pada yang lain. Semakin tinggi
- Page 71 and 72:
anyak, susu mempunyai beberapa fung
- Page 73 and 74:
g. Gula susu tidak dapat dikonsumsi
- Page 75 and 76:
sedangkan krim kental disebut denga
- Page 77 and 78:
- Keju Krim . Gambar 2.37 : Keju Kr
- Page 79 and 80:
suatu bagian yang menyerupai benang
- Page 81 and 82:
4. Kegunaan telur didalam pembuatan
- Page 83 and 84:
c. Daya Emulsi Emulsi didefinisikan
- Page 85 and 86:
Untuk adonan, larutkan cokelat bubu
- Page 87 and 88:
Dari reaksi tersebut kita dapat mel
- Page 89 and 90:
ah bahan lain (cream of tartar, bah
- Page 91 and 92:
. Ammonium Chlorida 1) Melengkapi z
- Page 93 and 94:
Selain berbentuk powder dapat pula
- Page 95 and 96:
12. Merica Buah merica (pepper) ber
- Page 97 and 98:
Gambar 2.55: Gelatin Gelatin hanya
- Page 99 and 100:
N. BUAH, KACANG-KACANGAN DAN MANISA
- Page 101 and 102:
manisan kulit jeruk. Selain kersen,
- Page 103 and 104:
14. Coconut Daging buah kelapa yang
- Page 105 and 106:
sel-sel ragi melakukan proses perag
- Page 107 and 108:
EVALUASI 1. Bahan utama dalam pembu
- Page 109 and 110:
Gambar 3.3 : Sendok ukur Gambar 3.4
- Page 111 and 112:
Gambar 3.11 : Scissor/gunting Gamba
- Page 113 and 114:
Gambar 3.19 : Mangkuk adonan (whisk
- Page 115 and 116:
Gambar 3.24 : Meja kerja patiseri G
- Page 117 and 118:
Gambar 3.32 : Grater Gambar 3.33 :
- Page 119 and 120:
Gambar 3.41 : Egg Slicer Gambar 3.4
- Page 121 and 122:
Gambar 3.51 : Strainer Gambar 3.52
- Page 123 and 124:
Gambar 3.61 : Steamer Gambar 3.62 :
- Page 125 and 126:
Gambar 3.66 : Kompor gas (gas stove
- Page 127 and 128:
Gambar 3.68: General purpose oven G
- Page 129 and 130:
Gambar 3.74 : Boiling Table Gambar
- Page 131 and 132:
H. WADAH UNTUK MEMBAKAR Digunakan u
- Page 133 and 134:
Gambar 3.85 : Cetakan carabikang, k
- Page 135 and 136:
1. Loyang tulban/loyang cincin 2. L
- Page 137 and 138:
3. Piping bag Piping bag siap pakai
- Page 139 and 140:
• Tube daun, untuk membuat motif
- Page 141 and 142:
8. Sendok es krim Sendok es krim :
- Page 143 and 144:
Gambar 3.110 : Mengukur tepung, gul
- Page 145 and 146:
Gambar 3.116 : Mengukur cairan deng
- Page 147 and 148:
RANGKUMAN Peralatan yang dipergunak
- Page 149 and 150:
A. PEDAHULUAN BAB IV HYGIENE DAN SA
- Page 151 and 152:
1. Personal Hygiene Tujuan personal
- Page 153 and 154:
akan pentingnya kebersihan dan sani
- Page 155 and 156:
D. MENGIDENTIFIKASI DAN MENCEGAH RE
- Page 157 and 158:
3. Keracunan Makanan Kimiawi Makana
- Page 159 and 160:
Langkah-langkah hygiene sanitasi :
- Page 161 and 162:
dimaksudkan untuk memberi kesempata
- Page 163 and 164:
yang sudah digunakan dicuci dan dis
- Page 165 and 166:
2. Menguji dan Menilai Kebersihan U
- Page 167 and 168:
perlu diketahui bahwa detergent yan
- Page 169 and 170:
mengiritasi. Hipoklorit adalah sani
- Page 171 and 172:
v. Kebersihan alat vi. Kecocokan de
- Page 173 and 174:
RANGKUMAN Pengolahan makanan ditunt
- Page 175 and 176:
BAB V KESEHATAN DAN KESELAMATAN KER
- Page 177 and 178:
Keselamatan kerja banyak dipengaruh
- Page 179 and 180:
jadi efisien. Faktor-faktor lingkun
- Page 181 and 182:
harus diberikan tanpa memperhatikan
- Page 183 and 184:
e) Mintalah bantuan untuk mengangka
- Page 185 and 186:
Gambar 5.5 : Jenis patah tulang Gam
- Page 187 and 188:
d) Jangan berusaha untuk membuka pa
- Page 189 and 190:
e) Bila dokter diperkirakan terlalu
- Page 191 and 192:
5. Sengaja berbuat salah PPPK adala
- Page 193 and 194:
BAB VI MENERIMA DAN MENYIMPAN BARAN
- Page 195 and 196:
D. PROSES PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
- Page 197 and 198:
dalam kaleng, makanan dalam dus dan
- Page 199 and 200:
Tabel 6.1 : Klasifikasi tempat peny
- Page 201 and 202:
luaran barang. Pengawasan yang lema
- Page 203 and 204:
Evaluasi 1. Sebutkan tujuan diadaka
- Page 205 and 206:
LAMPIRAN A Bake Suatu sistem memasa
- Page 207 and 208:
LAMPIRAN A Coffee Cake Adonan berag
- Page 209 and 210:
LAMPIRAN A Eclair Kulit kue sus ber
- Page 211 and 212:
LAMPIRAN A Hearth Permukaan lantai
- Page 213 and 214:
LAMPIRAN A Plasticity Kepadatan lem
- Page 215 and 216:
LAMPIRAN A pung dan sebagian air me
- Page 217 and 218:
DAFTAR PUSTAKA Lampiran B Auinger-P
- Page 219:
Lampiran B Stadelman dan Cotteril.