You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
c). Penanganan dan penggunaan detergent dan desinfektan<br />
Penanganan detergent dan desinfektan haruslah dilakukan secara<br />
hati-hati. Perhatikan petunjuk pabrik tentang bagaimana menangani<br />
dan cara melarutkannya secara tepat. Detergent yang asam harus<br />
dipilih dan ditangani lebih hati-hati untuk mencegah kerusakan pada<br />
permukaan yang dicuci, kulit atau pakaian penjamah.<br />
Ruang tempat penyimpanan bahan pencuci atau gudang harus<br />
tersedia cukup luas termasuk penyimpanan peralatan, bak pencuci,<br />
bahan pembersih, detergent, sabun dan bahan desinfektan. Tergantung<br />
dari luas ukuran bangunan, perlengkapan yang harus dimiliki adalah<br />
adanya saluran limbah, saluran air panas dan dingin serta rak-rak<br />
pengiris.<br />
Ada beberapa hal penting berkaitan dengan sanitasi :<br />
i. Pencucian peralatan makan dan masak adalah awal dari tahap<br />
sanitasi makanan<br />
ii. Dalam pencucian peralatan harus bersih secara fisik dan<br />
bakteriologis<br />
iii. Tanda yang mudah untuk mengetahui tingkat kebersihan adalah<br />
secara fisik bersih dan bebas bau amis/lemak<br />
iv. Detergent yang baik adalah melarutkan kotoran dan lemak<br />
v. Desinfeksi yang sederhana adalah dengan sinar ultraviolet dan<br />
sinar matahari pagi jam 09.00-11.00<br />
vi. Kebersihan adalah pangkal kesehatan<br />
vii. Mencuci dengan air bersih dan mengalir<br />
4. Fasilitas<br />
Fasilitas adalah aset yang memerlukan investasi yang besar<br />
dibandingkan dengan aset yang lain. Dengan fasilitas usaha dapat<br />
menarik pembeli sehingga usaha menjadi lancar. Agar sanitasi dapat<br />
terjaga merancang berbagai fasilitas fisik termasuk lingkungan menjadi<br />
sangat penting. Lingkungan yang terjaga dengan aman, sehat dan bersih<br />
menjadikan makanan dapat diterima ditempat yang layak, disimpan<br />
dengan baik, disiapkan dan diolah dengan aman.<br />
Konstruksi lantai, dinding, langit-langit harus dibuat mudah<br />
dibersihkan bebas dari racun dan dibuat sesuai keperluan. Demikian juga<br />
pencahayaan harus dapat membantu meningkatkan keamanan dan<br />
sanitasi. Interior dan eksterior merupakan fasilitas yang harus dikembangkan<br />
sesuai dengan harapan harapan konsumen. Fasilitas lain yang<br />
perlu diperhatikan adalah penyedian air bersih, pipa untuk ledeng,<br />
saluran pembuangan kotoran, tempat sampah dan penaganannya.<br />
Pengontrolan serangga dan binatang pengerat juga penting karena<br />
dapat membawa penyakit yang dapat menular ke makanan.<br />
159
Change language