- Page 2 and 3:
Anni Faridah, dkk PATISERI JILID 1
- Page 4:
KATA SAMBUTAN Puji syukur kami panj
- Page 7 and 8:
SINOPSIS Buku ini merupakan buku ke
- Page 9 and 10:
BAB IV HYGIENE DAN SANITASI A. Pend
- Page 11 and 12:
F. Teknik Menghias Kue ............
- Page 14 and 15:
A. PENGERTIAN BAB I PENDAHULUAN Gam
- Page 16 and 17:
B. RUANG LINGKUP Pengolahan dan pen
- Page 18 and 19:
Gambar 1.4: Kue-kue Kontinental 2.
- Page 20 and 21:
Gambar 1.6: Beberapa produk cake 6.
- Page 22 and 23:
2. Pastry cream Pastry cream diguna
- Page 24 and 25:
terbagi dua yaitu puding panas (bak
- Page 26 and 27:
BAB II PENGENALAN BAHAN DASAR PATIS
- Page 28 and 29:
angan sedang, seperti donat, bakpau
- Page 30 and 31:
yang sangat tinggi dengan remah yan
- Page 32 and 33:
Penyimpanan Tepung Penyimpanan tepu
- Page 34 and 35:
tepung ketan (beras ketan) lebih pu
- Page 36 and 37:
Selain merupakan bagian dari suatu
- Page 38 and 39:
wa dengan gliadin dan glutenin memb
- Page 40 and 41:
agi kering instant (instant dry yea
- Page 42 and 43:
d. Ragi kering instan (instantdry y
- Page 44 and 45:
Tabel 2.2 : Efek suhu terhadap laju
- Page 46 and 47:
3. Enzim dalam Ragi Ragi merupakan
- Page 48 and 49:
Gula dalam pembuatan cake, berfungs
- Page 50 and 51:
f. Hydroscopicity Hydroscopycity ad
- Page 52 and 53:
• Sugar nibs : diperdagangkan dal
- Page 54 and 55:
dari nektar yang dibawa oleh serang
- Page 56 and 57:
a. Dari pada harus mengurangi gula
- Page 58 and 59:
dapat berpengaruh terhadap pencapai
- Page 60 and 61:
tuk membuat roti, dapat untuk membu
- Page 62 and 63:
e. Baker’s Margarine (Margarine u
- Page 64 and 65:
pengganti lemak hewani (lard) yang
- Page 66 and 67:
e. Lemak nabati Mengandung 100% lem
- Page 68 and 69:
dulu. Shortening nabati cair dapat
- Page 70 and 71:
Yang termasuk dalam kelompok susu m
- Page 72 and 73:
k. Mempertinggi volume roti l. Ada
- Page 74 and 75:
ahan pengembang. Sebagai pengganti
- Page 76 and 77: p. Keju Umumnya keju dibuat dari su
- Page 78 and 79: - Keju Mozarella Mozarella mempunya
- Page 80 and 81: Melihat kandungan unsur-unsur terse
- Page 82 and 83: Gambar 2.39: Daya buih telur Warna
- Page 84 and 85: I. COKELAT Gambar 2.42 : Cokelat Me
- Page 86 and 87: g. Coating Chocolate Cokelat yang d
- Page 88 and 89: Baking powder dengan reaksi kembar
- Page 90 and 91: 2. Metode Peragian Ada 4 metode per
- Page 92 and 93: 1. Kayu Manis Rempah-rempah ini san
- Page 94 and 95: Disukai karena biji atau aromanya.
- Page 96 and 97: Bahan pemberi rasa dan aroma; bahan
- Page 98 and 99: Gambar 2.57: Pektin Bila buah-buaha
- Page 100 and 101: 3. Raisin Buah anggur matang diubah
- Page 102 and 103: 11. Pistachio (Biji Kenari hijau) G
- Page 104 and 105: 16. Manisan ceri RANGKUMAN Gambar 2
- Page 106 and 107: an terutama yang menggunakan putih
- Page 108 and 109: BAB III PENGENALAN ALAT - ALAT PATI
- Page 110 and 111: B. ALAT PEMOTONG Gambar 3.6 : Carvi
- Page 112 and 113: Gambar 3.15 : Changeable Divider wi
- Page 114 and 115: Mixer Dough hook Gambar 3.22 : Kitc
- Page 116 and 117: D. ALAT - ALAT PENUNJANG Gambar 3.2
- Page 118 and 119: Gambar 3.36 : Lemon squeezer Gambar
- Page 120 and 121: Gambar 3.46: Cetakan kue ku Gambar
- Page 122 and 123: Gambar 3.55 : Crêpe Pan Gambar 3.5
- Page 124 and 125: G. PERALATAN BESAR Gambar 3.65 : fo
- Page 128 and 129: Gambar 3.71: Roast Gambar 3.72 : St
- Page 130 and 131: Gambar 3.77 : Steamer Gambar 3. 78
- Page 132 and 133: Gambar 3.81 : Cake Form Gambar 3.82
- Page 134 and 135: Gambar 3.94: Popover Pan 1. Loyang
- Page 136 and 137: I. PERALATAN DEKORASI, FROZEN DESSE
- Page 138 and 139: Gambar 3.102 : Aneka spuit a. Spuit
- Page 140 and 141: e. Embosser digunakan untuk menceta
- Page 142 and 143: 10. Praline diping fork Alat untuk
- Page 144 and 145: 2. Mengukur bahan-bahan lemak padat
- Page 146 and 147: Gambar 3.118 : Mengoles cetakan ber
- Page 148 and 149: EVALUASI 1. Peralatan yang digunaka
- Page 150 and 151: Prosedur tersebut harus dimulai sej
- Page 152 and 153: Gambar 4.1 : Personal hygiene yang
- Page 154 and 155: kai bila hendak masuk ruangan kerja
- Page 156 and 157: 5 0 C hingga 8 0 C. Seafood dapat d
- Page 158 and 159: makanan, karena itu harus dijaga ag
- Page 160 and 161: traditional, setengah moderen atau
- Page 162 and 163: i. Suhu tinggi (penggunaan air pana
- Page 164 and 165: ) Direndam dalam larutan detergent
- Page 166 and 167: ulkan sisa noda atau endapan penger
- Page 168 and 169: Sebagai pertimbangan untuk memilih
- Page 170 and 171: v. Phonelic desinfectan Ada beberap
- Page 172 and 173: c). Penanganan dan penggunaan deter
- Page 174 and 175: EVALUASI a. Hygiene dan Sanitasi pe
- Page 176 and 177:
Kesehatan dan keselamatan kerja era
- Page 178 and 179:
nalisis bagaimana suatu kecelakaan
- Page 180 and 181:
dalam menghadapi persaingan dan akh
- Page 182 and 183:
Kecelakaan yang terjadi tidak hanya
- Page 184 and 185:
Agar dapat memberikan pertolongan d
- Page 186 and 187:
ditanyakan langkah-langkah apa yang
- Page 188 and 189:
) Buka pakaian yang tersiram dengan
- Page 190 and 191:
supervisor sampai top manajemen. Mo
- Page 192 and 193:
g. Bila dokter diperkirakan terlalu
- Page 194 and 195:
nyak, membeli utuh atau eceran. Mas
- Page 196 and 197:
Pada prinsipnya penyimpanan merupak
- Page 198 and 199:
Penyimpanan makanan beku (frozen de
- Page 200 and 201:
dari pembusukkan di bagian tengah d
- Page 202 and 203:
Rangkuman Pengadaan dan penyimpanan
- Page 204 and 205:
LAMPIRAN A ISTILAH-ISTILAH YANG DIP
- Page 206 and 207:
LAMPIRAN A dan dikocok hingga kaku
- Page 208 and 209:
LAMPIRAN A Danish Pastry Jenis roti
- Page 210 and 211:
LAMPIRAN A Folding-in Metode ini di
- Page 212 and 213:
LAMPIRAN A Marshmallow Kembang gula
- Page 214 and 215:
LAMPIRAN A Sautee artinya menumis,
- Page 216 and 217:
LAMPIRAN A Young Dough Adonan muda;
- Page 218 and 219:
Lampiran B Jackson, E.B. 1995. Suga