Quaderno didattico (pdf 8.8 MB) - Comune di Modena

COSA MANGIAVANO I ROMANI?
Presso i Romani il pasto principale della giornata era la cena,
che cominciava nel primo pomeriggio e si protraeva fino a
sera. Spesso, più che un pasto, era un’occasione sociale per
manifestare agli invitati la propria ricchezza, o per intrattenere
rapporti con amici e conoscenti in completo relax.
I cittadini più facoltosi potevano permettersi di offrire spettacoli
con attori, musici, danzatori, a seconda delle preferenze
dei presenti.
In una cena c’erano generalmente tre o quattro portate, ma il
numero era spesso superato, fino a raggiungere anche sette
portate.
Per stuzzicare l’appetito si iniziava con antipasti pepati a
base di uova sode, zucche, verdure, pollo, ostriche, accompagnate
da vini al miele. La seconda portata era costituita da
un piatto di pesce, carne e verdure, mentre la terza da uno
o più arrosti, generalmente di selvaggina. Particolarmente
ricercato era il fegato d’oca, ottenuto ingrassando l’animale
con i fichi: il risultato era un saporito fegato chiamato ficatum.
L’ultima portata era il dessert, a base di dolci, frutta
fresca e secca fra cui i datteri, di cui i Romani erano davvero
molto golosi.
Nel corso di uno scavo condotto nell’area di Piazza Grande,
in un settore della città occupato nel I secolo d.C. da una domus,
la setacciatura del terreno ha consentito di recuperare
microresti vegetali e animali che hanno dato preziose informazioni
sulle abitudini alimentari degli antichi modenesi.
Tra i resti vegetali prevalgono olive, corniole, noci, nocciole,
pinoli, uva, fichi, ciliegie e pesche, queste ultime da poco introdotte
in Italia. Particolarmente interessante è la presenza
di una bacca di pepe, spezia importata dall’Oriente e utilizzata
anche allora per aromatizzare le carni.
Fra i resti di ossa animali, oltre a bovini, suini e ovini (cfr. p.
10) sono stati individuati resti di pollame e di animali selvatici
tra cui caprioli, lepri ed alcuni uccelli. Non mancano
poi resti di pesci d’acqua dolce, come il luccio o la tinca, e di
mare, come il dentice e la spigola.
Cena che Nasidieno Rufo offrì a Mecenate: “Prima
portata: cinghiale di Lucania con contorno di radici
nere piccanti, lattughe, radici ordinarie, raperonzoli, e
feccia di vino di Cos. Seconda portata: uccelletti e molluschi, interiora
di passere di mare e di rombo, murena coronata di canocchie.
Terza portata: una gru maschio tagliata a pezzi insaporita con sale
e farro, con contorno di patè di fegato d’oca femmina bianca ingrassata
con fichi, spalle di lepri, merli dal petto abbrustolito e piccioni
(Orazio, Sermones, II, 8).
Mosaici e affreschi con raffigurazioni
di prelibatezze romane.
CURIOSITA’
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