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Veio
LA RICeTTA - I carciofi alla campagnanese
Dopo aver tagliato le punte più lunghe, i carciofi vengono battuti su una pietra per
allargarne le foglie e per potervi introdurre un trito di aglio fresco, mentuccia e sale.
Dopo questa operazione, vengono messi a cuocere direttamente su una brace
preparata con sarmenti di vite e irrorati di olio extra vergine di oliva. A fine cottura
si eliminano le foglie esterne che risultano bruciate e se ne gusta il cuore.
Tratto da: Alla ricerca di erbe nel Parco di Veio, di Franco De Santis
l’acquacotta
L’acquacotta è una ricettata tradizionale della Tuscia che
presenta una grande variabilità, sia stagionale che geografica,
legata alla reperibilità delle materie prime.
In origine era preparata con erbe spontanee raccolte in
campagna, successivamente è stata arricchita da vegetali
coltivati ed altri ingredienti (uova, carne, pesce).
L’altro elemento fondamentale del piatto è costituito
dal pane, utilizzato ormai raffermo per poter
essere trasportato mantenendosi a lungo durante
gli spostamenti dei pastori.
LA RICeTTA - L’Acquacotta
Mettere in una grande pentola verdure
miste di stagione e gli odori spezzettati a
crudo e con poca acqua: un gambo di sedano,
uno spicchio di aglio, mezza cipolla, abbondante mentuccia fresca. Salate quanto
basta e coprite con un coperchio portando poi a cottura a fuoco basso.
Deve rimanere poco brodo. A cottura ultimata, gettare nella zuppa in ebollizione un
uovo sgusciato a persona e portare a cottura per 3-4 minuti. Disporre la zuppa nelle
scodelle sopra le fette di pane precedentemente tostate in forno.
Servite bollente o tiepida.
Tratto da: C’era una volta,… l’acquacotta. Ricette della Tuscia raccontate e illustrate dai bambini,
Società Consortile ISI.
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