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Eisacktaler<br />
Weißweinsuppe<br />
ZUTATEN Für 4 PErSONEN<br />
½ l rindsuppe<br />
100 g Sahne<br />
2 Eigelb<br />
125 ml Eisacktaler Weißburgunder (oder Silvaner)<br />
4 Scheiben Toastbrot, ohne rinde<br />
etwas Zimt<br />
20 g Butter<br />
Salz, Muskatnuss<br />
1 TL Schnittlauch, in röllchen<br />
ZUBErEITUNG<br />
Das Toastbrot in Butter goldgelb braten, auf Küchenpapier<br />
auskühlen lassen. Mit Zimt bestreuen und in Würfel oder<br />
Dreiecke schneiden. Kraftbrühe mit Weißwein in einem Topf<br />
mit dickem Boden aufkochen. Die Hitze reduzieren. Eigelb<br />
mit Sahne verrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.<br />
In die Suppe rühren und so lange mit dem Schneebesen<br />
schlagen, bis die Suppe schön cremig ist. (Sie darf auf keinen<br />
Fall mehr kochen!)<br />
ANrICHTEN<br />
In vorgewärmte Tassen füllen, mit Schnittlauch bestreuen und<br />
zusammen mit den Zimtbrotstückchen servieren.<br />
Zuppa al vino bianco<br />
della Val d’Isarco<br />
INGrEDIENTI PEr 4 PErSONE<br />
½ l brodo di manzo<br />
100 g panna<br />
2 tuorli<br />
125 ml Pinot Bianco (o Sylvaner) della<br />
Val d’Isarco<br />
4 fette di pancarré senza crosta<br />
cannella in polvere q. b.<br />
20 g burro<br />
sale, noce moscata q. b.<br />
1 c erba cipollina a rondelle<br />
PrEPArAZIONE<br />
rosolate le fette di pane nel burro finché saranno dorate,<br />
fatele raffreddare su carta assorbente da cucina. Spolverizzatele<br />
con cannella e tagliatele a cubetti o a triangoli. In una<br />
pentola dal fondo spesso portate a ebollizione il brodo con<br />
il vino bianco, quindi abbassate il fuoco. Sbattete i tuorli con<br />
la panna e insaporiteli con sale e noce moscata. Versateli nel<br />
brodo e sbattete con la frusta fino a ottenere un bel composto<br />
cremoso (non fate cuocere un secondo di più!).<br />
PrESENTAZIONE<br />
Versate la zuppa in tazze preriscaldate, cospargete di erba<br />
cipollina e servite accompagnando con i crostini di pane alla<br />
cannella.<br />
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