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All'assemblaggio vengono aggiunti un po' di zucchero grezzo e di lievito,<br />
e poi il tutto viene imbottigliato. Per almeno 24 mesi; per la riserva anche<br />
40, dato che ora lo spumante può riposare nella gelida cantina nella sua<br />
bottiglia. Si sprigionano così i molti milioni di bollicine, che rendono lo<br />
spumante inconfondibile. Grazie all'ubicazione, in altitudine, della cantina,<br />
e la bassa pressione atmosferica, il perlage degli spumanti Arunda<br />
avrebbe assunto un aspetto decisamente fine. Questo il pensiero di Sepp<br />
reiterer. Al termine della fase di maturazione lo spumante viene liberato<br />
dal suo lievito; nel gergo tecnico questo si chiama degorgiare, e viene<br />
collocato sui banchi di vendita.<br />
Dopo buoni trent'anni di attività nel settore dello spumante e nonostante<br />
la sua non più verde età, Sepp reiterer conserva ancora un po'<br />
del burlone. In lui alberga ancora quel suo essere figlio di contadini di<br />
Meltina, e molti si fanno ancora trarre in inganno. Completamente fuori<br />
strada. Sepp reiterer è anche in grado di muoversi con disinvoltura sulla<br />
scena mondana internazionale. Egli sfrutta infatti con maestria la rete di<br />
conoscenze che ha saputo costruirsi sin dai tempi degli studi a Geisenheim.<br />
In Italia peraltro lo conoscono tutti, molti si limitano a chiamarlo<br />
Mister Spumante tout court. Io però mi ricordo ancora bene di quell'Expò<br />
dei vini a Bordeaux qualche anno fa. Incontrai Sepp reiterer per caso e<br />
ci incamminammo per un po' insieme lungo i corridoi. Da tutte le parti<br />
era tutto un susseguirsi di “Bonjour, Joseph”, oppure un informale “Salut,<br />
Joseph”. Devo dire che ero rimasto impressionato. Impressionato allo<br />
stesso modo come dalle sue perle di Meltina.<br />
www.arundavivaldi.it<br />
Joseph Reiterer insieme al giornalista<br />
Othmar Kiem e le sue bottiglie che<br />
riposano nella gelida cantina.<br />
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