Merano Magazine 02 2013

Diese und andere Rezepte finden Sie in den Kochbüchern
SüDTIrOLEr APFELKOCHBUCH
Stefan Stabler (Hrg.), Athesia Verlag
SüDTIrOLS KüCHE – rAFFINIErT EINFACH
Anneliese Kompatscher / Tobias Schmalzl, Folio Verlag
SüDTIrOLEr KASTANIEN
Manfred Ziernheld / Christoph Gufler, Athesia Verlag
Apfel
Der Apfelbaum prägt die Südtiroler Landschaft. Heute ist
Südtirol mit etwa 18.000 Hektar Anbaufläche das größte
geschlossene Obstbaugebiet Europas und bildet die Existenzgrundlage
für rund 8.000 Südtiroler Familien. 11 Prozent
aller in Europa geernteten Äpfel stammen aus Südtirol und 11
Südtiroler Apfelsorten sind mit dem europäischen Gütesiegel
der geschützten geografischen Angabe ausgezeichnet.
Trauben und Wein
Das Weinland Südtirol ist mit 5.000 Hektar Anbaufläche
ausgesprochen klein. Insbesondere mit den Weißweinen
punktet Südtirol international. Zudem ist Südtirol Heimat der
autochthonen rebsorten Vernatsch und Lagrein und das Dorf
Tramin Namensgeber für die Weißweinsorte Gewürztraminer.
Hauptanbaugebiete sind das überetsch und das Unterland
(z. B. Kalterersee und Gewürztraminer), der raum rund um
Bozen (etwa Lagrein und St. Magdalener), der Meraner raum,
das Eisacktal und der Vinschgau (in beiden letzteren fast
ausschließlich Weißweine).
Kastanien
Die bekanntesten Edelkastanien Südtirols stammen aus dem
Eisacktal und vom Tisner Mittelgebirge oberhalb von Lana.
Die süße, gesunde und kalorienarme Frucht ist ein Muss in
der sogenannten spätherbstlichen fünften Jahreszeit Südtirols,
dem Törggelen. Die Kastanie hat aber auch Einzug
gehalten in die feine Küche in Suppen, risotti, Hauptgerichten
und Desserts. In Völlan informiert ein Lehrpfad über die
Edelkastanie und ihren Anbau.
www.meranerland.com/meranerherbst
30 www.meranomagazine.com
Le ricette che vi abbiamo suggerito sono tratte da
LE MELE NELLA CUCINA DELLE DOLOMITI
Stefan Stabler (a cura di), Editrice Athesia
UNA MONTAGNA DI SAPOrI – rICETTE SEMPLICI E
rAFFINATE DELL'ALTO ADIGE
Anneliese Kompatscher / Tobias Schmalzl, Folio Editore
Mele
Gli alberi di mele caratterizzano il paesaggio altoatesino.
Oggi l'Alto Adige è la maggiore fra le microregioni frutticole
in Europa e dà sostentamento a ottomila famiglie altoatesine.
L'11 percento di tutte le mele raccolte in Europa proviene
dall'Alto Adige e sono ben 11 le varietà altoatesine tutelate
dal marchio IGP, indicazione geografica tipica.
Uve e vini
L'Alto Adige, con i suoi 5.000 ettari di superficie coltivata, non
può vantare grandi estensioni; tuttavia la considerazione che
gode al di qua e al di là del Brennero nel settore vitivinicolo è
piuttosto elevata in particolar modo per i suoi vini bianchi.
L'Alto Adige è inoltre la patria di vitigni autoctoni come la
Schiava e il Lagrein, oltre al fatto che il paese di Termeno
presta il nome al rinomato vino bianco Gewürztraminer. Le
principali zone di coltivazione sono l'Oltradige e la Bassa
Atesina (p.es. Lago di Caldaro e Gewürztraminer), i dintorni
di Bolzano (Lagrein e Santa Maddalena), il Meranese, la Valle
Isarco e la Val Venosta (nelle ultime due, quasi esclusivamente
vini bianchi).
Castagne
Le castagne più rinomate dell'Alto Adige sono quelle della
Valle Isarco e dell'altopiano di Tesimo sopra Lana. Dolce,
ipocalorico e sano, il frutto non può mancare in quella che
viene definita la quinta stagione in Alto Adige: il Törggelen.
La castagna trova però impiego anche nella buona cucina in
zuppe, risotti, secondi piatti e dessert. A Foiana un sentiero
didattico fornisce tutte le informazioni sul frutto e sulla sua
coltivazione.
www.meranodintorni.com/autunnomeranese