2007 - San Patrignano

Filiera delle carni.L’allevamento bovino, con suoi 350 capi e 160 nascitel’anno, è un’attività storica della Comunità. Ad essoè legata la produzione di latte, in parte utilizzato pergli usi interni e per le lavorazioni del caseificio e, inparte, commercializzato. Una quota di capi è destinataalla macellazione (in struttura esterna) e dà luogo allafiliera di carni utilizzate nell’alimentazione quotidiana.Non va dimenticato l’allevamento di chianine di altagenealogia nella sede di San Patrignano (Botticella-Novafeltria), costituito da 30 capi.L’allevamento suinicolo, invece, comprende 900capi. Si realizza a ciclo chiuso (ossia dalla nascita allamacellazione e produzione di salumi) con l’ausilio dimetodi compatibili con l’ambiente e con lo svilupponaturale degli animali, utilizzando alimenti a base dicereali (‘pastoni’ di farine di orzo, tritello di grano emais).consistente tra gli allevamenti di “mora romagnola” sulterritorio italiano.San Patrignano è in prima linea peril lavoro di recupero ed allevamento di questa rararazza e per la produzione e commercializzazionedi salumi realizzati con questo tipo di carne.Tutte le attività della filiera sono orientate allaformazione professionale dei ragazzi.Descrizione della filiera:• allevamento bovini• allevamento suini e altre specie• mangimificio• laboratorio lavorazioni carni.Le carni sono lavorate in loco e la produzionecomprende prosciutti (in media 700 all’anno, avviatiper la stagionatura a Parma), pancette, fiocchi, lombate,spalle e cosce.Da quasi sei anni sono stati inseriti degli esemplaridi “mora romagnola”, una specie autoctona allevataallo stato semi-brado il cui nome deriva dal peloscuro che, fino agli anni ’50, popolava il versante norddell’Appennino, nelle province di Ravenna e Forlì.Ad oggi i capi sono 150 e costituiscono il nucleo piùStalle.AddettiTipologia servizioQ.tà di prodottotrattataDati significativi1 collaboratore43 ragazziAccudimento capiSvezzamento fino alla completamaturazione dell’animale350 all’anno160 capi nati all’anno:80 maschi da macello80 femmine da rimontae latteMungitura capi in lattazioneMascalciaFecondazioniCure mediche1.260.000 litri di lattealta qualità:40% destinatoa lavorazioni caseariee consumo internoalimentareil resto viene vendutoa cooperative160 capi da macellotra vitellie vacche a fine carriera