NUTSPAPER 5frutti rossi all

PAESI PRODUTTORI
Le bacche di Aronia sono state coltivate nella maggior parte dei
Paesi dell’Europa orientale fin dagli anni ‘50. La coltivazione su
larga scala ebbe inizio nell’Unione Sovietica, alla fine degli anni
‘40, al fine di avere un prodotto alimentare che fosse fonte di vitamina
C prodotto internamente allo Stato, portando nel 1984 la
produzione a raggiungere circa i 18.000 ettari.
Secondo il ministero polacco dell’agricoltura e dello sviluppo rurale
di Varsavia, nel 2004 in Polonia si contavano circa 4.500 ettari
coltivati ad Aronia, mentre l’anno successivo il numero crebbe
a circa 5.000 ettari. Dal 2010, in Polonia, la superficie coltivata
si è mantenuta costante, principalmente per via della variabilità
dei prezzi d’acquisto che non ha promosso un’espansione delle
coltivazioni. Indipendentemente da ciò, secondo l’industria, la
produzione polacca continua a rappresentare il 90% di quella
mondiale.
ESIGENZE CLIMATICHE E TERRENO
L’aronia è una pianta poco esigente sia in fatto di condizioni del
terreno nel quale viene messa a dimora, sia in fatto di condizioni
climatiche, tanto che può essere coltivata in aree molto differenti.
Benché originaria di una regione dove l’influenza del clima atlantico
è molto percepita, la pianta predilige habitat caratterizzati
da alti valori di umidità di suolo e aria. La quantità ottimale di
precipitazioni annue è tra i 500 e i 600 mm. La coltivazione porta
a buoni risultati anche su suoli ricchi d’acque ipogee, dove altre
specie di alberi da frutta, come meli e amareni, non avrebbero
altrettanto successo. Quando si sceglie dove piantarla occorre
evitare i terreni estremamente secchi e sabbiosi oppure umidi
ma particolarmente duri. Si è soliti dire che la pianticella e i fiori
dell’Aronia siano praticamente immuni alle conseguenze del gelo.
Il fiore è resistente alle basse temperature primaverili, mentre la
pianta può sopravvivere addirittura fino ai -30°C.
TECNICHE COLTURALI
Impianto
Le piantine dovrebbero essere piantate a radice nuda nel periodo
compreso tra la primavera e l’estate, quando il pericolo del gelo
è finito, purché ci sia sufficiente umidità (specie in riferimento al
periodo estivo). La distanza ottimale è da 1,2 a 1,8 m tra ciascuna
pianta, nel caso la raccolta delle bacche sia eseguita a mano.
Questa distanza offre infatti uno spazio sufficiente per camminare
e raccogliere i frutti da entrambi i lati. Qualora si preferisca invece
utilizzare un mezzo agricolo tra le file, la distanza aumenterà
fino al raggiungimento dei 3-4 m.
Fertilizzanti
L’utilizzo di fertilizzanti fa sì che aumenti la qualità del prodotto,
grazie alla maggior crescita e migliore resa, mentre si ha una diminuzione
dei pigmenti e dell’acidità totale.
Potatura
La potatura è necessaria e indispensabile per mantenere le piante
ad una dimensione gestibile, per assicurare la costanza delle
rese e per facilitare la raccolta meccanica. Con l’aumentare
dell’età, il cespuglio diventa via via meno produttivo, pertanto per
avere sempre la massima resa e, al tempo stesso, garantire la
longevità della pianta, è necessaria la rimozione di rami dal diametro
superiore a 2,5 cm.
La potatura deve essere effettuata a fine inverno o all’inizio della
primavera, prima della rottura delle gemme. In alternativa, l’impianto
può essere ridotto al suolo ogni dieci anni e ripristinato.
Quest’ultima soluzione, a differenza della prima, comporta però
la mancanza di prodotto per diversi anni e non è adatta agli impianti
commerciali.
Raccolta
Generalmente la raccolta avviene meccanicamente tra agosto e
settembre, mentre nelle piante più piccole i frutti vengono raccolti
a mano tagliando i grappoli. Le operazioni hanno inizio, in linea
di massima, quando il frutto si trova tra i 19-21°Bx, valori che
indicano il grado zuccherino del prodotto. Dopo cinque anni, con
la maturazione delle piante, si può prevedere una produzione stimata
tra le cinque e le dodici tonnellate per ettaro.
VARIETÀ
Le cultivar più importanti della bacca di Aronia sono:
Nero: si sviluppa in senso verticale più di ogni altra tipologia,
e come cespuglio o arbusto, raggiunge i 2 m d’altezza ed i
2,5 m di larghezza. I suoi rami sono fitti ed espansi, la crescita
di piantine dalle radici e dagli stoloni è molto intensa. I suoi fiori
sono di colore bianco-rosato, riuniti in corimbi (grappoli) di 10-
20 fiorellini. I suoi frutti hanno un diametro di 12 mm, sono relativamente
grandi, sferici e hanno un colore che varia dal viola
al blu-nerastro. Protetta da una buccia tonica e lucida, ogni
bacca pesa circa 1-1,5 g e presenta sapore acidulo e dolciastro.
Il succo ottenuto dalla spremitura è fresco, rosso scuro
e ha un aroma di mandorle amare, mentre la polpa è tonica.
Viking: si tratta di una cultura più recente, originaria della Finlandia,
dalla resa quasi identica alla varietà “Nero”. Ogni frutto
pesa all’incirca 1,5 g e cresce sulla sommità dei rami causandone
l’incurvamento, caratteristica che ne facilita la raccolta.
Rubina: deriva dall’incrocio tra piante russe e finlandesi.
Altre cultivar note sono la Kurkumäcki (Finlandia), la Hugin (Svezia),
la Fertödi (Ungheria) e l’Aron (Danimarca).
AVVERSITÀ
Contrariamente a quanto si crede, gli impianti commerciali di Aronia
non sono immuni ai parassiti. La fauna selvatica può rivelarsi
un problema, in particolare cervi, uccelli, conigli e piccoli roditori
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