NUTSPAPER 5frutti rossi all

ANTIPASTO - MIRTILLO BLU
Insalatina di valeriana, radicchi precoci e mele,
con mirtilli blu e ricotta di anacardi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
• 80 gr Valeriana
• 80 gr Radicchio rosso precoce
• 20 gr Finocchio selvatico
• 80 gr Crema di radicchio rosso
• 1 Mela Granny Smith
• 60 gr Mirtilli blu disidratati
• Olio evo e sale q.b.
• Briciole di pane tostato
• 150 gr Ricotta di anacardi
Per la ricotta di anacardi
• 150 gr Anacardi
(ammollati per qualche ora)
• 10 gr Lievito alimentare disattivato a scaglie
(sostituto del parmigiano grattugiato)
• 2 cucchiai Succo di limone non trattato
• Latte vegetale non dolcificato q.b.
Per la crema
• 100 gr Radicchio rosso
• 100 gr Maionese
• Un po’ di erba cipollina
TEMPO RICHIESTO: 20’ + l’ammollo degli anacardi
DIFFICOLTÀ: bassa
SVOLGIMENTO DELLA RICETTA:
In abbinamento:
Preparazione: per la ricotta, scolare e frullare gli anacardi con
il succo di limone e il lievito in scaglie; se la crema risullta troppo
asciutta, aggiungere un po’ alla volta il latte vegetale finché non
diventa morbida. Trasferire il composto in una fuscella o una ciotola,
livellarlo e far compattare per qualche ora in frigorifero.
Per la crema di radicchio rosso, far stufare il radicchio rosso tritato
finemente, raffreddarlo e unirlo alla maionese, aggiustare di sapore e
aggiungere poca erba cipollina tritata.
Mondare e lavare valeriana, radicchio rosso e finocchio selvatico;
tagliare il radicchio a striscioline (chifonade) e condire le tre verdure
con olio, sale e pepe. Sbucciare la mela e confezionare una dadolata
non troppo grande, unire alla ricotta di anacardi e a metà dei mirtilli blu.
Comporre il piatto ponendo la ricotta nel fondo del piatto con l’aiuto
di un disco, appoggiarvi sopra la misticanza condita, dressare il piatto
con la crema di radicchio e terminare con i mirtilli blu e le briciole di
pane.
Vino Novello IGT 2018 Toscana
Fattoria il Palagio
N/43