NUTSPAPER 5frutti rossi all
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PRIMO - MORE DI GELSO<br />
Vialone nano al vino Novello con more di gelso e anacardi.<br />
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:<br />
• 240 gr Riso Vialone nano<br />
• 20 gr Cipolla stufata<br />
• 60 gr More di gelso disidratate<br />
• 60 gr Anacardi tostati<br />
• 250 gr Burro di soia<br />
• 250 gr Lievito alimentare disattivato a scaglie<br />
(sostituto del parmigiano grattugiato)<br />
• 1 l Vino Novello Fattoria il Palagio IGT<br />
• 50 gr Zucchero di canna grezzo<br />
• Brodo vegetale<br />
• Foglie di <strong>all</strong>oro<br />
• Pepe q.b.<br />
• Germogli e anacardi per decorare<br />
TEMPO RICHIESTO: 1 ora circa<br />
DIFFICOLTÀ: media<br />
SVOLGIMENTO DELLA RICETTA:<br />
In abbinamento:<br />
Preparazione: tostare il riso in padella con qualche foglia di <strong>all</strong>oro,<br />
sfumare con ½ l di vino rosso, aggiungere la cipolla stufata e le more<br />
di gelso, ricoprire con brodo vegetale e cuocere in maniera tradizionale.<br />
Mantecare con burro di soia e lievito alimentare disattivato e servire<br />
ben caldo; decorare con gli anacardi sminuzzati e qualche ciuffo di<br />
germogli.<br />
Per la riduzione di Novello: al rimanente ½ l del vino Novello aggiungere<br />
lo zucchero di canna grezzo, una foglia di <strong>all</strong>oro e bollire finché<br />
non raggiunge una consiste mielosa. Versare con un paio di cucchiai<br />
di riduzione ancora calda sopra al risotto impiattato.<br />
Vino Novello IGT 2018 Toscana<br />
Fattoria il Palagio<br />
N/44
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