NUTSPAPER 5frutti rossi all

iore a quello degli altri zuccheri perché non stimola la produzione
degli ormoni insulina e leptina, che inducono la
sazietà, e non sopprime quella dell’ormone grelina che
invece provoca appetito, con il risultato di portare la persona ad
avvertire un maggiore senso di fame e ingerire un maggiore introito
calorico, con conseguenze negative nel tempo per chi soffre di
problemi di sovrappeso e non solo.
Tumori e zuccheri
Questo è sempre un argomento molto delicato sul quale mi propongo
di far chiarezza, segnalando però che la scienza stessa
ancora non è arrivata a conclusioni definitive. Tradizionalmente si
è sempre pensato che un soggetto malato di cancro dovrebbe
eliminare totalmente dalla propria dieta gli zuccheri: falso!
Questa credenza nasce da un esame che si effettua con lo scopo
di individuare le metastasi, in ragione del loro consumo di glucosio.
Si tratta però di una conseguenza della malattia e non di
una sua causa.
L’insulina è l’ormone prodotto dal nostro organismo
in risposta all’aumento di zuccheri nel sangue (glicemia),
ma regola anche altri aspetti del funzionamento
del nostro organismo. Troppa insulina in circolo, ad
esempio, induce una produzione eccessiva di alcuni ormoni e
favorisce la produzione di un fattore di crescita chiamato IGF-1,
un vero e proprio “fertilizzante” per le cellule in generale e, in particolare,
per quelle cancerose.
Uno studio olandese pubblicato nel 2007 sull’International Journal
of Cancer, condotto con la partecipazione di oltre 120.000 persone,
ha verificato la relazione tra sviluppo di tumori e consumo
di zuccheri senza riuscire a trovarne una sufficientemente solida.
Una metanalisi degli studi esistenti, pubblicata nel 2008 sullo
stesso giornale, dimostra anche che una dieta con pochi
zuccheri si associa a un livello di salute generalmente
migliore (per esempio per una riduzione del diabete di tipo
2 e delle malattie cardiovascolari), ma di nuovo non trova
alcuna correlazione diretta tra consumo di zucchero
e cancro.
Uno studio pubblicato nel gennaio 2016 su Cancer Research ha
invece dimostrato che, almeno per quanto riguarda il cancro del
seno, una dieta ricca di fruttosio favorisce la crescita del tumore,
confermando così ricerche precedenti che avevano collegato
l’eccesso di zuccheri alla malattia.
In questo caso, però, lo studio è stato condotto su topi di laboratorio
nutriti con grandi quantità di fruttosio, in una situazione
abbastanza diversa da quella di un essere umano.
Lo studio fornisce però altre informazioni interessanti: il fruttosio,
infatti, non viene utilizzato come fonte energetica diretta dalle cellule
ma, attraverso l’innalzamento dell’indice glicemico, stimola la
presenza di fattori infiammatori. Ed è proprio l’ambiente infiammato,
e non l’utilizzo degli zuccheri come energia per la moltiplicazione
delle cellule, ad aiutare il tumore a crescere.
Conclusioni
È probabile, e abbastanza sicuro per quel che riguarda il cancro
del seno, che una dieta troppo ricca di zuccheri
possa favorire la malattia attraverso un meccanismo
di mantenimento dell’infiammazione nell’ambiente
circostante il tumore, anche se per molti tipi di cancro
mancano dati epidemiologici a sostegno di questa ipotesi basata
soprattutto sulle conoscenze di biologia cellulare e sugli studi
negli animali.
È certo però che una dieta a ridotto contenuto di zuccheri
aiuta a tenere a bada alcuni fattori di rischio
indiretto sia per lo sviluppo del cancro sia per la sua
progressione, come l’innalzamento repentino della
glicemia legato al consumo di cibi ad alto indice glicemico e
l’obesità.
Nella pratica finalizzata alla prevenzione, quindi, è fondamentale
mantenere un consumo moderato di zuccheri
per il buon funzionamento dell’organismo, mentre va abolita
ogni forma di estremismo, sia in eccesso – da qualsiasi
fonte, anche vegetale – sia alla totale negazione. Infatti, come
ci insegna la biochimica, un organismo umano complesso
non può fare a meno degli zuccheri perché il nostro
cervello utilizza esclusivamente il glucosio come carburante per
svolgere le sue funzioni quotidiane. Se togliamo gli zuccheri dalla
dieta quotidiana, il corpo crea immediatamente molecole di
glucosio per soddisfare il fabbisogno del cervello, producendole
attraverso la demolizione delle proteine e impoverendo così la
massa magra.
Un altro riferimento che riporta la fisiologia umana è quello relativo
al consumo dei carboidrati durante l’attività fisica, come carburante
fondamentale per i nostri muscoli per eseguire l’esercizio.
Sottolineare questo concetto è fondamentale per insegnare al
consumatore che le famose diete in cui si eliminano totalmente
carboidrati dalla propria alimentazione sono degli emeriti fallimenti
fisiologici per il nostro corpo.
La salute sta nel giusto equilibrio dei consumi dei
carboidrati, sia semplici che complessi, senza oltrepassare
il limite del troppo o del troppo poco, ricordando
che però il tutto deve essere abbinato ad una costante
attività fisica.
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