NUTSPAPER 5frutti rossi all

SECONDO - MAQUI BERRY
Autunno.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
• 4 Porcini medi
• 80 gr Rapa rossa cotta al vapore con buccia
• 60 gr Castagne lessate e sbucciate
• 60 gr Scarola appassita in padella
• 80 gr Verza scottata in padella
Per decorare
• 8 Giuggiole
• 12 Roselline di cavolo romanesco cotto al vapore
• 40 gr Maqui Berry disidratati
• 4 fettine Arance bio disidratate
• 60 gr Feta vegan
TEMPO RICHIESTO: 24 ore circa (compresa essiccazione)
DIFFICOLTÀ: alta
SVOLGIMENTO DELLA RICETTA:
In abbinamento:
Preparazione: pulire le verdure, lessare e sbucciare le castagne
cercando di mantenerle intere. Cuocere a vapore le rape ben lavate
e il cavolo romanesco. Stufare la scarola in padella, scottare la verza
con aglio in camicia. Lasciare raffreddare e poi mettere in frigorifero.
Confezionare una crema compatta con la rapa rossa frullandola con
acqua di bottiglia e pochissimo olio evo, regolarla di sapore. Scottare
il porcino in padella da tutte le parti, senza olio come se fosse sulla
griglia. Riscaldare tutte le verdure in padella per riportarle alla temperatura
desiderata ed impiattare cercando di ricostruire un bosco in
autunno, con la base di purea di barbabietola e di verdure a foglia, il
porcino adagiato in piedi e per decorare qualche giuggiola, le castagne
e le Maqui Berry, qualche fettina di arancio e qualche rosellina di
cavolo romanesco. Il tocco finale sarà una spolverata di feta vegan
che simulerà le prime nevi di fine autunno.
Prosecco DOC millesimato extra dry
Casa Sant’Orsola
N/45