NUTSPAPER 5frutti rossi all

NEI DINTORNI:
mangiare e bere.
I frutti rossi, piccoli e colorati concentrati di benessere, stanno
diventando sempre più parte integrante delle nostre abitudini alimentari:
ricchi di vitamine, antiossidanti e proprietà benefiche per
l’organismo, diventano protagonisti delle ricette e delle pagine di
questo numero di Nutspaper.
Luca Zannoni propone un menù goloso, dove ad un primo, un
secondo e un pane speciale seguono ben due invitanti dessert.
E, come sempre, non mancano neanche le accattivanti proposte
enologiche con cui accompagnare i piatti: Vino Novello IGT
della Fattoria il Pelagio, rosso rubino dal sapore deciso,
Prosecco DOC di Casa Sant’Orsola, secco e piacevolmente
fruttato, Albana dolce delle Cantine Galassi, pieno,
dolce e persistente, e Sangiovese superiore dei Poderi
dal Nespoli, fruttato e complesso.
ANTIPASTO
Insalatina di valeriana, radicchi
precoci e mele, con mirtilli blu
e ricotta di anacardi.
Piatto fresco e saporito, tendente all’aspro
per effetto del mirtillo blu, bilanciato
dal pane e dal finocchietto.
PRIMO
Vialone nano al vino Novello
con more di gelso e anacardi.
Piatto corposo e strutturato, aromatico e
con una nota acida ma intrigante data dal
vino e mitigata dalla sua riduzione e dalle
more di gelso.
Giovane e piacevole, il Vino Novello IGT
da terre toscane, brilla di un rosso rubino
che permette alla sua riduzione di
valorizzarsi, caratterizzando piatti corposi
e donando una nota acidula capace
di contrastare aromi strutturati.
Vino Novello IGT 2018 Toscana
Fattoria il Palagio
SECONDO
Autunno.
Piatto complesso e ricco di sapori che
passano dall’acido al dolce dall’amaro al
salato e troviamo anche le note tanniche
delle bacche.
Il prosecco D.O.C. Millesimato di
Casa Sant’Orsola è ottimo come
vino a tutto pasto. L’accostamento a
questa portata strutturata consente un
bilanciamento dei sapori tannini delle
bacche grazie al perlage fine e persistente,
che rinfresca i palati.
Prosecco DOC millesimato extra dry
Casa Sant’Orsola
DOLCE
Sempliciotto al cioccolato
fondente, mirtillo blu,
Grue di cacao e sale di Cervia.
Piatto intrigante dolce e tendente al grasso
con spiccate note di amaro e aspro date dal
Grue di cacao e dai mirtilli.
L’Albana di Romagna, ottenuta da vigneti
delle terre collinari romagnole che donano
al vino riflessi dorati, riporta sentori dolci e
fruttati, perfetti per contrastare le note aspre
del mirtillo e amare delle fave di cacao.
Albana dolce di Romagna DOCG
Cantine Galassi
DOLCE
Pere in vaso cottura
con zenzero e aronia.
Piatto dolce ed aromatico con pungenze
tanniche date dalle bacche reidratate
in cottura.
DOLCE
Millefoglie di goffre
alla crema pasticcera e lime
con mirtilli blu e uva fragola.
Piatto succulento e ricco di sapore,
fortemente bilanciato dalla presenza
dell’uva, dei mirtilli blu e del lime.
Il profondo profumo di frutti rossi del
Sangiovese superiore di Poderi dal
Nespoli si accosta perfettamente a piatti
caratterizzati da una pungente aromatica
dettata dalle bacche utilizzate.
Al palato la freschezza di questo sangiovese
di Romagna si unisce a note dal retrogusto
speziato e persistente.
Sangiovese superiore Prugneto 2016
Poderi dal Nespoli
N/41