Tecnologie Alimentari - N°6 Novembre/Dicembre 2020

attualità
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.6 2020
inferti dalla pandemia da Covid-19.
Sebbene nei primi mesi dell’anno (e
quindi anche durante il lockdown) le
vendite al dettaglio sul mercato nazionale
nonché l’export di prodotti
alimentari siano cresciuti a fronte di
un settore manifatturiero in forte
crisi, a partire dall’estate anche le
performances del settore agroalimentare
sono passate in territorio
negativo.
La chiusura della ristorazione e di tutto
il fuori casa (che in Italia incide per
circa un terzo sul valore dei consumi
alimentari ma in paesi come gli Stati
Uniti arriva a pesare fino al 45%) e il
crollo degli arrivi di turisti dall’estero
(nel 2019, la spesa presso i ristoranti
italiani dei turisti stranieri era stata di
10 miliardi di euro) rappresentano i
principali motivi di questa riduzione
delle performance per il settore e, in
particolare, di alcuni comparti. Nel
primo trimestre di quest’anno, il calo
delle vendite alimentari in Italia nel
canale on-trade è risultato del 23%
rispetto allo stesso periodo dell’anno
precedente; nel secondo trimestre
(complice il lockdown) il calo è stato
del 64%.
Tra chi è stato maggiormente colpito
dalla crisi figura il vino, una delle eccellenze
del Made in Italy, che nei
primi sette mesi del 2020 ha visto
calare l’export a valori di oltre il 3%.
E all’interno del settore, i vini a denominazione
(DOP) sono quelli ad
aver sofferto di più (si pensi ai rossi
Dop della Toscana che hanno perso
quasi il 7% di valore all’export o a
quelli veneti, -6%). Al contrario, ci
sono stati altri prodotti che proprio
grazie al lockdown hanno registrato
aumenti nell’export a doppia cifra. È
il caso della pasta, cresciuta del 23%
o della passata di pomodoro
(+10%).
Le sfide poste dal Covid-19 sono
tante. Dalla forte riduzione del Pil
prevista per l’anno in corso che porterà
a minori redditi per le famiglie,
alle evoluzioni nelle modalità distributive
e nell’approccio al consumo,
Alcuni prodotti,
proprio grazie al
lockdown, hanno
registrato aumenti
nell’export a
doppia cifra. È il
caso della pasta,
cresciuta del 23%
o della passata di
pomodoro (+10%)
(Foto Pixabay)
dove lo sviluppo dell’e-commerce e
la diffusione della digitalizzazione ne
rappresentano forse l’emblema.
Come rilevato da Nielsen, se nei 12
mesi terminanti a febbraio 2020 le
vendite on-line di prodotti grocery
erano aumentate del 63% rispetto
all’anno precedente, nel periodo del
lockdown (febbraio-maggio 2020) e
nei 4 mesi successivi (maggio-agosto),
la variazione è stata rispettivamente
del +185% e +172%, a dimostrazione
di come lo sviluppo
dell’e-commerce si sia ormai consolidato
a prescindere dal
Coronavirus.
Ma la pandemia ci lascia in
eredità altri mutamenti, i cui
effetti si consolideranno anche
nei prossimi anni. La
maggior attenzione da parte
dei consumatori all’italianità
delle produzioni porterà ad
un rafforzamento delle relazioni
tra gli operatori lungo
la filiera, gli obiettivi di sostenibilità
ricercati dai consumatori
ma anche imposti
dalle politiche comunitarie
(Green Deal) favoriranno gli
investimenti green nelle imprese.
Senza dimenticare le altre sfide di
mercato che attendono le nostre
aziende agroalimentari: dalla Brexit
all’evoluzione dei rapporti commerciali
con gli Stati Uniti dopo il cambio
della presidenza fino alla necessità di
una maggior diversificazione dei mercati
di sbocco, i cui limiti sono divenuti
evidenti con la pandemia, e per i
quali il grado di concentrazione
sull’export alimentare italiano risulta
pari al 52%, contro il 47% di quello
francese o il 44% di quello tedesco.
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