Tecnologie Alimentari - N°6 Novembre/Dicembre 2020
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
indagine di mercato<br />
Figura 4 - Mercato degli impianti di lavorazione<br />
e trasformazione del pesce in Asia - Pacifico (in %): anno 2019<br />
Tabella 4 - Previsioni di sviluppo del mercato<br />
mondiale degli impianti di lavorazione e trasformazione<br />
del pesce per area geografica: 2019 - 2023 (1)<br />
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.6 <strong>2020</strong><br />
ese con un’industria di lavorazione e<br />
trasformazione del pesce più sviluppata,<br />
mentre nella CSI la Russia rappresenta<br />
il mercato di gran lunga<br />
dominante: si tenga presente che la<br />
Russia è il quinto produttore al mondo<br />
di pesce pescato. In Russia l’industria<br />
ittica, nel suo insieme, ha avuto<br />
a disposizione un budget di 1,6 miliardi<br />
di dollari, di cui hanno beneficiato<br />
anche le industrie di lavorazione<br />
e trasformazione, per investire in<br />
nuove tecnologie di processo, in prevalenza<br />
importate dall’Occidente,<br />
finalizzate ad aumentare l’efficienza<br />
produttiva e a migliorare la qualità<br />
del prodotto finito. Inoltre la generale<br />
tendenza della filiera ittica russa a<br />
ridurre progressivamente la dipendenza<br />
dall’estero (per esempio dalla<br />
Cina per quanto riguarda il merluzzo,<br />
o dal Cile per quanto riguarda il salmone)<br />
ha ovviamente favorito lo sviluppo<br />
di un’industria locale di lavorazione<br />
e trasformazione. Tale sviluppo<br />
si è concentrato soprattutto nell’area<br />
industriale intorno a San Pietroburgo,<br />
dove fino a pochi anni fa si è registrato<br />
un notevole incremento di aziende<br />
operanti nella filiera ittica. Esistono<br />
comunque allo stato attuale alcuni<br />
vincoli che fungono da freno agli investimenti,<br />
legati in particolare allo<br />
stallo generale dell’economia del pa-<br />
ese. Un altro aspetto riguarda una<br />
carenza di strutture dedicate all’acquacultura,<br />
che sta per contro assumendo<br />
un ruolo sempre più significativo<br />
nel contesto mondiale<br />
dell’industria ittica.<br />
In Asia-Pacifico il mercato di maggiori<br />
dimensioni è quello cinese<br />
(tabella 3).<br />
L’industria ittica cinese è la maggiore<br />
per dimensioni a livello mondiale, ma<br />
oltre il 50% delle acque interne cinesi<br />
è troppo inquinato. Per questo sia<br />
la UE che il Giappone e gli USA hanno<br />
più volte temporaneamente posto<br />
veti alle importazioni di pesce e<br />
prodotti ittici dalla Cina. Pertanto<br />
anche l’industria a valle della lavorazione<br />
e trasformazione del pesce è<br />
soggetta a problemi di sicurezza del<br />
pesce lavorato.<br />
Ciononostante la Cina, oltre ad essere<br />
il primo produttore al mondo di<br />
pesce materia prima (sia pesce pescato<br />
che di allevamento), è anche il<br />
maggior esportatore sia di pesce fresco<br />
che trasformato; gran parte delle<br />
esportazioni comunque sono dirette<br />
verso paesi poco o non regolamentati<br />
(Russia, Africa, Medio Oriente).<br />
L’impiantistica relativa è in fase di<br />
progressivo miglioramento sotto l’aspetto<br />
tecnologico, in particolare per<br />
quanto riguarda l’automazione di<br />
Area geografica Milioni $ IMA% (2)<br />
2019 2023<br />
Nord America 520 613 + 4,2<br />
America Latina 195 216 + 2,6<br />
Europa Occidentale 760 831 + 2,3<br />
Europa dell’ Est 90 101 + 2,9<br />
CSI 120 131 + 2,2<br />
Asia – Pacifico, di cui: 1.355 1.604 + 4,3<br />
. Cina 845 1015 + 4,7<br />
. Giappone 108 118 + 2,2<br />
. India 92 109 + 4,3<br />
. altri paesi 310 362 + 4,0<br />
Africa 60 71 + 4,3<br />
Medio Oriente 120 133 + 2,6<br />
Totale mondo 3.220 3.700 + 3,5<br />
(1)<br />
Tutti i dati sono a $ costante 2019<br />
(2)<br />
IMA% = Incremento medio annuo percentuale 2019 - 2023<br />
Fonte: consensus industrie alimentari - società produttrici<br />
di impianti<br />
processo, ma necessita di ulteriori<br />
miglioramenti, per esempio in termini<br />
di sicurezza del processo, rappresentando,<br />
almeno potenzialmente,<br />
una grossa opportunità per i produttori<br />
occidentali di impianti.<br />
Altri paesi asiatici che negli ultimi<br />
anni hanno registrato sostanziosi incrementi<br />
dell’industria ittica sono<br />
stati Giappone, Singapore, India.<br />
Nell’area asiatica, Indonesia e<br />
Vietnam sono soprattutto produttori<br />
ed esportatori di pesce materia prima:<br />
il Vietnam è il terzo esportatore<br />
mondiale di pesce con un valore che<br />
attualmente arriva quali a 9 miliardi<br />
di dollari. In Vietnam comunque l’industria<br />
della lavorazione del pesce<br />
negli ultimi 10-15 anni ha registrato<br />
un notevole sviluppo: attualmente<br />
esistono nel paese oltre 1.000 impianti<br />
per la lavorazione del pesce,<br />
più altri 400-500 circa impianti di<br />
congelamento. Le tecnologie di lavorazione<br />
più utilizzate sono per lo più<br />
quelle locali, ma i produttori di pesce<br />
lavorato e trasformato di grosse dimensioni<br />
importano i macchinari da<br />
44<br />
www.interprogettied.com<br />
40_46_ART TAMBURINI.indd 44 25/01/21 16:45
Change language