Tecnologie Alimentari - N°6 Novembre/Dicembre 2020

editoriale
Eeditoriale
|di Alessandro Bignami
Nella seconda metà del 2020 l’economia italiana non ha subito un blocco totale, come è accaduto per i mesi del primo
lockdown. Tuttavia le restrizioni, pur meno drastiche, si sono prolungate nel tempo sfiancando il nostro tessuto produttivo
e rischiando di creare danni sistemici che potrebbero richiedere anni per il loro superamento. Al primo impatto con la tremenda
prova della pandemia, la filiera alimentare era parsa più resiliente di altri settori, che avevano dovuto chiudere
quasi completamente i battenti. L’intensa domanda proveniente dalla GDO, con alcuni prodotti addirittura in forte crescita,
sembrava ribadire la centralità di una filiera essenziale, già abituata a convivere più facilmente con i cicli del mercato. In
questi ultimi mesi è emerso però in modo evidente che anche il food italiano va considerato pienamente dentro la tempesta
economica scatenata dal virus. Non solo per la generale compressione dei consumi, ma soprattutto per l’esposizione di
tutto il mondo horeca, fuori casa, ristorazione, eventi, fiere, mense, agli effetti delle chiusure e del coprifuoco decisi dal
governo, oltre a quelli dello smart working adottato da molte imprese. Il consumo esterno alle mura domestiche è uno
RIPARTIRE
DALL’UOMO
sbocco distributivo che assorbe circa un terzo della produzione dell’industria alimentare, e in buona parte ad elevato valore
aggiunto. La sofferenza profonda e prolungata di questo canale pone l’intera catena del food in uno stato di incertezza
e difficoltà ad avanzare previsioni sulla ricostruzione.
Del resto, il destino del cibo segue da vicino quello dell’uomo, il quale è un essere preminentemente sociale. L’assenza di
situazioni conviviali colpisce inevitabilmente anche la cultura e la produzione alimentare. Ma ciò ci rende anche consapevoli
che è ripartendo dall’uomo, dalle sue esigenze radicali, che si può far ripartire l’economia, una volta messo sotto controllo
il virus. La digitalizzazione, certo fondamentale ad alzare il livello di efficienza e sicurezza produttive, non potrà essere
la sola chiave dello sviluppo nei prossimi anni. È dal contatto umano, anche dal semplice sedersi attorno alla stessa tavola
per condividere un pasto o un caffè, che fermenta tutto ciò che non può venire delegato a robot e intelligenza artificiale:
come le idee, i progetti, il desiderio di ricerca, la volontà di costruire e vivere una nuova normalità.
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.6 2020
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