Tecnologie Alimentari - N°6 Novembre/Dicembre 2020
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ingredienti<br />
160 TIPOLOGIE DI PASTE ACIDE<br />
Ernst Böcker GmbH & Co. fu fondata<br />
nel 1920 e fin da subito si impose<br />
nel mercato come un’azienda all’avanguardia<br />
nello sviluppo di nuovi<br />
metodi di fermentazione per la creazione<br />
di paste acide e lieviti naturali,<br />
attraverso processi sicuri ed efficaci,<br />
che vengono utilizzati nell’industria<br />
ancora oggi.<br />
Oggi Böcker è guidata dalla quarta<br />
generazione: lungimiranza, innovazione<br />
e uno sguardo proiettato al<br />
futuro l’hanno portata ad essere un<br />
protagonista internazionale nelle paste<br />
acide, avvalendosi di professionisti<br />
specializzati a supporto del cliente<br />
nella consulenza e assistenza tecnica e<br />
nello sviluppo di ricette personalizzate.<br />
La gamma dei prodotti comprende<br />
più di 160 differenti tipologie tra paste<br />
acide, starter e mix, per le più svariate<br />
possibilità di impiego: dal pane,<br />
pizza e lievitati in genere, ai grissini,<br />
biscotti e pastry.<br />
L’utilizzo delle paste acide Böcker<br />
nelle ricette apporta notevoli vantaggi,<br />
tra i quali l’azienda segnala:<br />
• il miglioramento dell’elasticità e<br />
della lavorabilità dell’impasto, e della<br />
successiva lievitazione;<br />
• il mantenimento di fragranza,<br />
consistenza e profumo; il processo<br />
di fermentazione crea i precursori<br />
aromatici;<br />
• una shelf-life maggiore, con un livello<br />
inalterato di proprietà e gusto;<br />
• una migliore digeribilità.<br />
Negli ultimi anni Böcker si è dedicata<br />
con molta attenzione alle varianti gluten<br />
free, per incontrare le richieste in<br />
forte crescita dei consumatori che soffrono<br />
di allergie o intolleranze; si stima<br />
che nel 2050 sulla Terra 9 miliardi di<br />
persone avranno necessità di nutrirsi<br />
e l’1% sarà intollerante al glutine, ovvero<br />
90 milioni di consumatori.<br />
Böcker ha deciso di sviluppare diverse<br />
matrici alternative di paste acide<br />
gluten free: riso, mais, grano saraceno,<br />
quinoa.<br />
Dal 1999 le paste acide e i lieviti naturali<br />
di Ernst Böcker GMBH sono<br />
distribuite in Italia da ABS Food.<br />
Con più di cento anni di esperienza,<br />
Böcker sviluppa e produce ingredienti<br />
naturali per migliorare<br />
l’aroma e la struttura dei prodotti<br />
da forno. Nel laboratorio Böcker<br />
vengono sviluppati prodotti su specifiche<br />
richieste dei clienti e vengono<br />
testati processi di fermentazione<br />
che portano spesso a risultati sorprendenti,<br />
fornendo nuove caratterizzazioni<br />
aromatiche per le più<br />
diverse possibilità d’impiego.<br />
> estrusori > dosatori > componenti > trasporto pneumatico > sistemi completi<br />
ZSK Mv PLUS DI COPERION.<br />
LA MIGLIORE TECNOLOGIA PER<br />
L’ESTRUSIONE ALIMENTARE.<br />
+ Trattamento molto delicato dei prodotti per la massima qualità<br />
+ Design igienico: telaio di sostegno aperto<br />
+ Tempi di fermo macchina ridotti dovuti alla<br />
pulizia rapida ed efficiente<br />
+ Accessibilità ottimale<br />
+ Velocità viti fino a 1800 giri al minuto<br />
L’estrusore ZSK per alimenti di Coperion è un prodotto di altissima qualità al più alto livello tecnico. È conosciuto<br />
per la sua capacità di trattare delicatamente i prodotti alle massime prestazioni produttive. Ulteriori<br />
informazioni sull’estrusore ZSK Mv PLUS: www.coperion.com/food-extruders<br />
Montenegro S.r.l.<br />
Via Volturno, 37<br />
20861 Brugherio (MB)<br />
Tel: +39 039 883107<br />
Fax: +39 039 880023<br />
info@montenegrosrl.it<br />
TECNOLOGIE ALIMENTARI N.6 <strong>2020</strong><br />
www.interprogettied.com<br />
25<br />
25_25_news ingredienti.indd 25 25/01/21 16:53
Change language