Tecnologie Alimentari - N°6 Novembre/Dicembre 2020

sommario
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TECNOLOGIE ALIMENTARI N.6 NOVEMBRE/DICEMBRE 2020
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6 In primo piano
Le materie prime dell’eccellenza
Organizzazione ottimale, marketing innovativo, capacità di penetrazione
in diversi segmenti consentono a Faravelli di continuare a crescere e di
mantenere il contatto stretto con clienti e partner della filiera alimentare,
anche in una fase incerta come l’attuale.
22 Conservanti naturali per la sicurezza
e la qualità del formaggio
Una rassegna del centro ricerca CREA dimostra che è possibile mantenere
inalterate le proprietà dei formaggi facendo ricorso esclusivamente
all’uso di conservanti naturali di origine vegetale. Con effetti benefici
per la salute del consumatore.
26 Aria compressa che garantisce la qualità
e la purezza dell’acqua imbottigliata
Architettura modulare, gestione smart e compressori oil-free con tecnologia
VSD caratterizzano il progetto realizzato da Atlas Copco nello stabilimento
di SIAM a Modica.
30 I benefici del calore solare nei processi alimentari
Il potenziale del solare termico a servizio dei processi industriali è elevato,
soprattutto se le temperature non superano i 150°C. Il settore alimentare si
presta meglio all’utilizzo di questa fonte energetica, estendendone i benefici
alla produzione dei cibi made in Italy.
40 In lieve crescita gli impianti per la lavorazione del pesce
L’andamento delle tecnologie e apparecchiature per la lavorazione
dei prodotti ittici segue l’aumento della domanda di pesce trasformato.
Nei prossimi anni gli investimenti maggiori saranno ancora in Asia,
mentre crescerà il ruolo dell’Africa.
EDITORIALE
Ripartire dall’uomo (A. Bignami) 4
IN COPERTINA
Le materie prime dell’eccellenza (A. Bignami) 6
ATTUALITÀ E APPUNTAMENTI
Un asset strategico che ha bisogno di investimenti green 10
Notizie attualità 14
Notizie appuntamenti 20
INGREDIENTI
Conservanti naturali per la sicurezza e la qualità del formaggio (C. Tamiro) 22
Notizie ingredienti 25
MACCHINE
Aria compressa che garantisce la qualità e la purezza
dell’acqua imbottigliata 26
Notizie macchine 28
pag. 22
pag. 30
pag. 26
pag. 40
ENERGIA
I benefici del calore solare nei processi alimentari (R. Battisti) 30
Notizie energia 33
COMPONENTI. AUTOMAZIONE E STRUMENTAZIONE
Notizie componenti 34
Notizie automazione e strumentazione 35
MATERIALI
Facilitare il riciclo degli imballaggi cellulosici (E. De Vecchis) 36
INDAGINE DI MERCATO
In lieve crescita gli impianti per la lavorazione del pesce (G. Tamburini) 40
PACKAGING
Notizie packaging 47
RUBRICHE
Elenco inserzionisti 48
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