Kunsten å koke vann - Munin - Universitetet i Tromsø

Her oppdaget jeg et interessant perspektiv på kokkene, nemlig gjestenes. Jeg valgte å
følge dette sidesporet, og spurte videre: ”Hvor mye tror du det betyr for gjestene at de
har innsyn til kjøkkenet?”
”Det tror jeg betyr veldig mye”, sa Chris. ”Gjestene går ofte ut og spiser, ikke
bare for maten, men for opplevelsen. Den oppfatningen jeg har, er at gjestene
liker å se profesjonelle folk som jobber, og jeg tror de får en helt annen
opplevelse rundt maten. De sitter og følger med på alt som skjer, og jeg tror de
føler at de tar litt del i det de spiser. Så jeg tror det betyr veldig mye for gjestene,
spesielt hvis maten tar litt tid, ser de at det er full fart. Det er tempo. De ser at vi
står ikke å slapper av”.
Gjestens perspektiv gir viktige opplysninger om det å bli kokk. Det gir et blikk utenfra
på miljøet, hvordan det er å arbeide som kokk, og forventningene som stilles til en som
lager mat på dette nivået.
En lærer av dem en intervjuer. Selv om en har den nødvendige kunnskapen til å
stille de rette spørsmålene, eksempelvis ved å selv ha erfaring fra det samme feltet man
studerer (Kvale 2001:53), vil en oppdage at informanten alltid vil komme inn på
interessante problemstillinger, spørsmål og vinklinger som en selv ikke har tenkt på.
Følger en opp dette, vil også teksten berikes av deres formuleringer.
Den Andres fortellinger, og ikke egne, er de som er det viktige. Intervjuet er en
egnet metode for å samle inn disse fortellingene. I likhet med utøveren av kampkunst og
kokekunst, trenger en også førstehåndserfaringer for å bli en bedre intervjuer. Å
intervjue er noe som beherskes forholdsvis raskt, samtidig som det er noe en alltid kan
bli bedre på. Et steg i riktig retning kan være å gjøre intervjuguiden om til et tankekart.
*
Your interview will be strong to the extent that you get the main points made without waste (Zinsser
2006:108).
William Zinsser sier dette i forbindelse med at intervjueren har forpliktelser
overfor både den intervjuede og leseren. Ens plikt overfor dem man siterer, er å få fram
deres ståsted med deres egne ord. Forpliktelsen overfor leserne, er at en gir dem essensen i
det som har blitt sagt.
21