Kunsten å koke vann - Munin - Universitetet i Tromsø

jo bedre vil en få brukt tiden til å bygge opp nye lærlinger til å bli fagfolk. Og er det noe
restaurantene også trenger i fremtiden er det nettopp det.
Lærlingene som får en slik mulighet, får også god anledning til å bli kjent med
spisestedet og menneskene der. Ved å få være på kjøkkenet og arbeide sammen med
fagfolk og lærlinger vil en finne ut om dette er et sted en kunne tenke seg å gå i lære.
Dette er svært viktig å få svar på, en skal tross alt ta avgjørelsen for hvor en skal
tilbringe mye tid de neste to årene.
Ordningen på restaurantene med å ha prøvetid for kokkelærlinger, er også et
utrykk for restaurantenes ønske om lærlinger med det ukyndige blikk. Kjøkkensjefene
ønsker med prøveperioden å gi potensielle kokkelærlinger et realistisk bilde av det å bli
kokk. For å bli lærling må en innse at en ikke ser det som er å se. Har man en slik
holdning regnes en av kjøkkensjefer å ha en god mulighet til å tilegne seg det kyndige
blikk på kjøkkenets verden.
Selv om en har en fot innenfor restaurantkjøkkenet, er det ikke selvsagt at en blir
tilbudt kontrakt. Situasjonen er også slik at mange til tross for førstehåndserfaringer har
det døde blikk. En viktig grunn til dette er at de har fått feil oppfating av det å bli kokk
gjennom andrehåndserfaringer som fjernsynet:
” Veldig mange av de som har vært innom her”, sa Chis, ” har tenkt at om to år
skal de være like god som Jamie Oliver”. ”For det er klart, de har sett han stå på
TV og shower og har det artig, sant, og fremstiller det å være kokk som noe hipt
og kult og verdens enkleste sak, men det er det ikke. Det krever hard jobbing i
mange år. Så en må rett og slett bevisstgjøre dem på at dette ikke er et glansyrke,
slik det fremstilles på TV”.
Kjøkkensjefene ved Solsiden og Palmen ønsker lærlinger som har innsett at det tar tid å
bli god å lage mat. Eller som Tronds sier det: En må fortelle lærlingene at ”kaken må
lages først, glasuren kommer etterpå”. Prøvetiden i bedriften er derfor også for å
bevisstgjøre lærlingene at de langt fra ser det som er å se. De elever som under
prøvetiden viser at de har det ukyndige blikk, er de som står i første rekke for å bli
tilbudt kontrakt med bedriften.
Før vi straks skal se nærmere på lærlingenes nye ”klasserom”, vil jeg her
presisere at restaurantene som tar inn lærlinger, ikke bare påtar seg et ekstra ansvar
47