Kunsten å koke vann - Munin - Universitetet i Tromsø

Forord
Denne mastergradsoppgaven i pedagogikk handler om det å bli kokk. Her fokuseres det
på hvordan en lærer å lage mat som restaurantkokkene. I kontrast til dagens
utdanningsopplegg, hvor elevene begynner utdanningen med tradisjonell
klasseromsundervisning, argumenteres det her for at kjøkkenet er stedet å starte
undervisningen av de som skal bli kokker. Dette blir tydelig når en innser at en faktisk
trenger en god del kjøkkenerfaring før en kan noe så tilsynelatende enkelt som å koke
vann.
Kunsten å koke vann handler også om noe mer enn at kokker må lære seg
teknikker som reell vannkoking. Å mestre kunsten å koke vann handler også om å
metaforisk sett få det indre vannet til å koke. I denne betydningen, som opprinnelig er et
bilde på utviklingen i kampkunsten Taekwon-Do, gir kunsten å koke vann et bilde på
realiseringen av kroppens potensiale, fra en starter med kaldt vann, til en har fått vannet
til å koke. Greier en å holde vannet ved kokepunktet vil en også kunne forbedre sine
ferdigheter, og lære det en kan videre til de som kommer etter.
Denne teksten ville ikke blitt til dersom det ikke hadde vært for en rekke
personer. En stor takk går til min veileder Edmund Edvardsen som hadde tro på meg,
og påtok seg ansvaret å lede meg gjennom dette prosjektet. Jeg vil også takke alle
lærlingene, kokkene og kjøkkensjefene som stilte opp og lot seg intervjue. Her vil jeg
også takke to av mine venner i Bergen, Frøydis Morken og Bjørn Michelsen. Deres
vurderinger av teksten underveis i skriveprosessen, har i stor grad bidratt til at jeg nå
kan levere en masteroppgave i pedagogikk. Sist, men ikke minst vil jeg takke foreldrene
mine, og øvrige familie som har vært svært tålmodige og støttet meg under hele
studietiden.
Odd-Magne Hansen
Tromsø 10.05.2010
3