Kunsten å koke vann - Munin - Universitetet i Tromsø

Kapittel V.
Videre forskning
Norske kokker hevder seg i internasjonale konkurranser, både individuelt og som lag
(Skogseth 2009). I verdens mest prestisjefylte individuelle mesterskap for kokker –
Bocuse d´Or - som første gang ble arrangert i Lyon i 1987, har norske kokker tatt
mange medaljer. Norge har blant annet vunnet konkurransen fire ganger med: Bent
Stiansen i 1993; Terje Ness i 1999; Charles Tjessem i 2003, og Geir Skeie i 2009.
Kokkelandslaget har også mange meritter. Skogseth trekker fram de sterke
prestasjonene med sammenlagtseieren i World Cup i Luxembourg 2006, og i OL 2008 i
Erfurt.
Skogseth (2009:276) poengterer også at en ikke må ta for gitt at norske kokker
hevder seg i toppen både individuelt og i lagkonkurranser. Han sier selv i boken sin at
det er vanskelig å svare tilfredsstillende på spørsmålet om hvorfor norske kokker, i
motsetning til kokker i andre land, hevder seg både individuelt og som lag, men
beskriver situasjonen slik:
”(…) det er utvilsomt verdt å merke seg at det norske kokkemiljøet gjennom hele
suksessperioden har klart å fremstå samlet, med en evne til samarbeid, dialog og felles faglig
utvikling som flere store matnasjoner misunner oss. (…). Aller viktigst er likevel kanskje at
en i det norske kjøkken har klart å snu en egen mangel på elitetradisjoner til en styrke – ved
å utvise en lære- og arbeidsvilje, en nysgjerrighet, en solidaritet, en mangel på arroganse som
ikke alltid preger internasjonale toppkokker ellers. Denne holdningen har blitt et kjennetegn
for norske eliteutøvere, enten de har deltatt i konkurranser eller jobbet i hverdagen for å løfte
norske restaurantkjøkken til nye høyder”.
I den studien jeg har gjennomført har vi sett nærmere på kokkenes individuelle
utvikling. Dette ser imidlertid ut til bare å være én side ved det å bli kokk. Å bli ansett
som en god kokk i global sammenheng avhenger ikke bare av individuelle matfaglige
prestasjoner, men også i hvilken grad en bidrar til at samarbeidet på kjøkkenet fungerer.
En studie av de beste norske kokkene vil kunne bidra til å finne svar på et svært
interessant spørsmålet: Hva ligger i kyndigheten til en god kokk?
81