Kunsten å koke vann - Munin - Universitetet i Tromsø

”Det gjelder også når den dampes. Da forblir den kuldemat på grunn av kontakten
med vannelementet. Med steking og baking, vil det derimot snu seg”, blir jeg forklart så jeg
ikke skal forvirres” (Sundnes 2005:224f).
Til daglig sies det at: ”en blir hva en spiser”. Er det slik at å spise grønnsaker har en
avkjølende effekt er det ikke å vente at Ramsay nå er ved kokepunktet igjen.
I tillegg til et bedre kosthold, må en også regne med at selve avbrekket fra
kjøkkenarenaen også har hatt en effekt på at Ramsay fikk hentet seg inn igjen. Å lage
mat på høyt nivå krever i likhet med toppidrett stor fysisk og mental styrke. I likhet med
idrettsutøvere, må kokkene trene hardt for å bli flinke. Jeg tror at imidlertid at kokker
fremdeles har mye å lære av toppidrettsutøverne. De beste er ikke hvor de er i dag, bare
fordi de er trener hardt. Det er også fordi de beste til å slappe av når de får anledning til
det.
Ramsay sier på slutten at når han kommer hjem, vil han ta med seg alt han har
lært om det indiske kjøkken. En kan også regne med at hans ansatte også vil få tilbake
en roligere og dermed bedre leder, som har innsett at en også kan prøve for hardt.
Kokkene vil nå, dersom det er slik av Ramsay klarer å bevare roen, også prestere bedre
nå som de kan arbeide mer avslappet og konsentrert.
Å holde vannet ved kokepunktet er en balansekunst. På en side må en passe på
at vannet ikke koker over. På den annen side må en hindre at vannet ikke blir for kaldt.
En må samtidig passe på at pausen ikke blir for lang. Om omstendighetene er slik at en
ikke greier å holde vannet kokende, kan en hvert fall forsøke å holde vannet varmt
(Phap Lu 1997, Nicolaisen 2008). På den måten vil en lettere kunne komme tilbake.
Å mestre kunsten å koke vann innebærer at en holder sine kokeferdigheter på et
høyt nivå, samtidig som en greier å kontrollere sitt temperament, selv om en er svært
involvert i det en gjør. Som instruktører må en huske at elever og lærlinger ser opp til
folk som kan det de holder på med, men at de ser enda mer opp til de som også samtidig
er” gode nok” instruktører.
Kokker kan derfor med fordel se på seg som lærlinger, ikke bare når det kommer
til hva de har å lære matfaglig sett, men også når det kommer til å undervise. Kokker må
ikke bare kunne se hvordan de skal behandle råvarer. De må samtidig også se hvordan
de skal behandle menneskene de arbeider sammen med. Jeg lar grunnleggeren av
Taekwon-Do, general Choi Hong Hi, oppsummere dette for oss, slik han også avslutter
79