Kunsten å koke vann - Munin - Universitetet i Tromsø
Kunsten å koke vann - Munin - Universitetet i Tromsø
Kunsten å koke vann - Munin - Universitetet i Tromsø
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Noen kokker kommer inn i denne onde sirkelen. Selv om kjøkkensjefen og kokkene<br />
arbeider profesjonelt med mat, er det ikke en selvfølge at de alltid arbeider like<br />
profesjonelt med mennesker. Noen mister kontroll over temperamentet. Det ”<strong>koke</strong>r<br />
over” for dem.<br />
I serien ”Beyond Boiling Point” (2000) følger et fjernsynsteam kjøkkensjefen<br />
Gordon Ramsay i hans forsøk p<strong>å</strong> <strong>å</strong> oppn<strong>å</strong> tre stjerner i den prestisjefylte<br />
Michelinguiden. Her er vi blant annet vitne til at kokker som gjør feil blir utskjelt av<br />
Ramsay, foran de alle de andre p<strong>å</strong> kjøkkenet. Enkelte blir ogs<strong>å</strong> tatt med ned i kjelleren<br />
for ytterligere reprimande.<br />
I samme serie blir ogs<strong>å</strong> en av kokkene som utsettes for Ramsays utskjellinger<br />
intervjuet. Han sier at han er i tvil om hvor lenge de holder ut tilværelsen i<br />
restaurantkjøkkenet. Etter <strong>å</strong> ha sett raserianfallene til kjøkkensjefen, forst<strong>å</strong>r en godt<br />
hans ønske om slutte.<br />
Enkelte norske kjøkkensjefer er ikke noe bedre enn Gordon Ramsay. Deres<br />
utskjellinger leder ogs<strong>å</strong> norske kokker og lærlinger inn p<strong>å</strong> tanken om <strong>å</strong> slutte. Chris<br />
forteller om hans læretid p<strong>å</strong> en av Norges beste restauranter:<br />
”Vi hadde en kjøkkensjef der nede”, sa Chris ”som absolutt ikke var noen<br />
menneskekjenner”. ”Han var ikke noen pedagog i det hele tatt. Han bare kjeftet.<br />
Det var ganger der jeg ble kjeftet rent ut framfor <strong>å</strong>pent kjøkken, ikke sant. Etter<br />
fjorten dager var jeg sikker helt sikker p<strong>å</strong> at n<strong>å</strong> orker jeg ikke mer”<br />
En vanlig grunn til at det <strong>koke</strong>r over for kjøkkensjefen, er at kokkene ikke klarer <strong>å</strong><br />
holde tritt med tempoet:<br />
”I worked with a chef who used to step behind the line to a dirty cook´s station in the middle<br />
of the rush to explain why the offending cook was falling behind. He´d press his palm down<br />
on the cutting board, which was littered with peppercorns, spattered sauce, bits of parsley,<br />
breadcrumbs and the usual flotsam and jetsam that accumulates quickly on a station if not<br />
constantly wiped away with a moist side-towel. ”You see this?” he´d inquire, raising his palm<br />
so that the cook could see the bits of dirt and scraps sticking to his chef´s palm. ”That´s what<br />
the inside of your head look like now. Work clean!” (Bourdain 2001:59).<br />
67
Change language