Kunsten å koke vann - Munin - Universitetet i Tromsø

6 Med naturvitenskaplige fagtekster regnes ikke populariserte versjoner av
naturvitenskaplig forskning.
7 Det refereres her til vurderingsforskriften, blant annet § 2-1 Grunnlaget for vurdering.
8 Alternativt kan en arbeide i fem år og gå opp som praktikant (Opplæringsloven).
Dette vil være mer i tråd med argumentasjonen her, men ikke helt. Som vi skal se
avskrives ikke all form for teoretisk undervisning.
9 I Japan er det tre skoler innen zen-buddhisme. Rinzai Zen er èn av disse (Hori
1994:10).
10 Hovedmålet med aktivitetene i dette klosteret er ikke å undervise i matlaging som
sådan, men at munkene skal utvikle seg som person.
11 Et annet ord for å blansjere er å ”forvelle”.
12 Sous vide er en kokemetode som ligner på ”boil in bag”. En vakuumpakker maten, og
har den i vann som holder en konstant temperatur. Metoden kan kombineres med andre
tilberedningsmetoder.
13 Å bresere er at en koker noe under lokk i ovnen.
14 Tilsvarende må en sortbelte i Taekwon-Do, i motsetning til en hvitbelte, forstås ut fra
sin situasjonsromlighet. Mens en hvitbelte har nok med å konsentrere om de enkelte
teknikkene de skal gjøre, vil en sortbelte gjøre de samme teknikkene, eksempelvis ut fra
den selvforsvarssituasjonen de er i.
15 I kompetansemålene for kokker (FOHN 2008) er ikke ”hørsel” tatt med som en av
sansene en skal lære å bruke.
16 Vegard Nergård er cand.polit, og er i dag ansatt ved Universitetet i Tromsø. For
ordens skyld vil jeg understreke at det å se brødrene Drefys´ og Winnicotts teori i
sammenheng med hverandre, er min idé. Uttrykket: The good enough teacher er Nergårds.
17 I tillegg til en situasjonsromlighet som Merleau-Ponty snakket om, er det vel også
snakk om en situasjonstidslighet når en skal beskrive hva kokker kan? Kroppen er ikke
bare rettet mot den situasjonen en er i, i romlig forstand. Den kokekyndige kroppen er
må også være tidslig innstilt for å kunne koke. Begrepet situasjonstidslighet er foreslått
av min veileder for denne studien Edmund Edvardsen.
18 Napere betyr at en har litt av sausen over kjøttet og fisken.
19 Det er ikke her snakk om en offisiell læretid. Ramsay arbeidet i begynnelsen av
karrieren som kokk i Whites kjøkken, og lærte dermed å lage mat av ham.
98