Kunsten å koke vann - Munin - Universitetet i Tromsø

Kapittel III.
Å bli kokk: Kunsten å få vannet til å koke
Ved den endelige fagprøven i kokkfaget er det kandidatens individuelle utvikling som
vurderes (FOHN 2008:48) 7 . I tråd med en slik vurdering skal vi i dette kapitlet se
nærmere på den individuelle utviklingen til kokkelærlingene. Som vi skal se er det å
inngå i et samspill hvor en har mulighet til å samarbeide med profesjonelle kokker, en
god forutsetning for å lære å lage mat som dem.
I siste kapittel viser jeg imidlertid at samarbeidet mellom dem som arbeider på
kjøkkenet ikke bare er viktig for hva man lærer. Evnen til å kunne samarbeide er i
mange sammenhenger også avgjørende for bli ansett som en god kokk. Som jeg påpeker
er dette også en side ved kokekunsten som kan være verdt en egen studie.
I: Kjøkkenets didaktikk.
Bo Steffensen (2003:9) sier at hvor det er pedagogikk finnes det også didaktikk:
”Når der skal undervises og formidles, er didaktikken det område hvor alle overvejelserne over
undervisningen og formidlingen finner sted. Didaktikken er derfor det centrale punkt i enhver form
for pædagogisk aktivitet”.
Når en som her vurderer undervisningen av de som skal bli kokker, kommer en
ikke bare med beskrivelser av hvordan undervisningen er. En har samtidig en normativ
innstilling til undervisningen. En forsøker også å si noe om hvordan undervisningen av
kokker bør være.
I denne delen som jeg har kalt kjøkkenets didaktikk, vises det for det første til at
kjøkkenet bør være det primære klasserommet for dem som skal bli kokker. I tråd med
beskrivelsen av kunsten å koke vann innledningsvis i første kapittel, forsvares også
instruktøren som sentral i videreformidlingen av kokekunsten. Å samarbeide med noen
som er flinkere enn en selv, viser seg til tross for mulige innvendinger, å være et godt
utgangspunkt for å lære å lage mat.
For det andre gir kunsten å koke vann et godt bilde av hva kommende kokker
skal lære. I den forbindelse blir det tydelig at det å bli kokk stemmer dårlig med dagens
situasjon hvor skolens klasserom med teoretisk undervisning har høyest status. Som vi
27