Kunsten å koke vann - Munin - Universitetet i Tromsø

Mestringsfølelsen kan også fremmes ved å gi kokkene og kokkelærlingene utfordringer
som står i stil med deres faglige nivå. Gir kokkene lærlingene oppgaver som er innen
rekkevidde av hva de kan klare av enkeltoppgaver, og hvor mange ting lærlingene kan
håndtere på en gang, vil det øke sjansene for at lærlingene lykkes med det de gjør.
Mestrer lærlingene situasjonen, vil lærlingenes selvtillit øke, og lærlingene vil i neste
omgang være motivert til å ta imot enda større utfordringer.
I arbeidet på kjøkkenet er teamfølelsen, følelsen av at en er del av noe større,
også viktig for motivasjonen:
”Å motivere”, sa Trond, ”er det at du får alle sammen til å føle at det de gjør er
usannsynlig viktig”.
Kim støtter en slik definisjon av motivasjon.
”Det er veldig viktig å inkludere alle sammen, spesielt lærlinger”, sa Kim. ”Å ha
en samholdstale hvor de hører at det er vi, alle sammen her, som skal stå på og bringe
det her frem, er veldig viktig”.
Kjøkkensjefer viser her til at en kan hjelpe lærlingene videre både ved å mestre
arbeidet, og inkludere dem i teamet på kjøkkenet.
En tredje mulighet til å involvere lærlingene på, vil være å sette det jeg kaller
”lærlingens rett”, på menyen. Jeg mener ikke at lærlingene helt på egenhånd skal
bestemme hvordan retten skal være. Det måtte selvsagt skje i samarbeid med
kjøkkensjefen. Sannsynligvis vil det kreve litt ekstra arbeid, men tenk hvor mye
lærlingene ville kunne lære ved å komponere en av rettene på menyen. Lærlingene ville
kunne lære alt fra hvilke råvarer som er tilgjengelige i ulike deler av året,
råvarekostnader, sammensetning av råvarer, og hvordan en tenker omkring det å
bestemme hvordan rettene skal tilberedes og anrettes.
Kokkelærlingene kan slik tenkes å få et nærere forhold til restauranten og maten
som serveres der. Lærlingene ville innimellom servere noe de kunne kalle sitt.
Lærlingene ville bli engasjerte i matlagingen. De ville også ha et øye med hvordan de
andre kokkene laget deres rett. Kokkelærlingene ville da også forstå hvorfor
kjøkkensjefer er av den oppfatningen at: ”Maten må hele tiden være tilnærmet perfekt”
(eget feltarbeid).
Hvorvidt forslaget til ”lærlingens rett” er mulig å gjennomføre i en restaurant, er
noe den enkelte kjøkkensjef må ta stilling til. Kjøkkensjefene er de rette til å vurdere om
ideen er gjennomførbar, og om de skal sette en slik rett på menyen. Først da vil en
kunne si noe om mine filosoferinger har noe hold i virkeligheten.
69