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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Brasília-D
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SUMÁRIO APRESENTAÇÃO ...........
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APRESENTAÇÃO Caro aluno A propost
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Sugestão de leituras, filmes, site
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fermentação alcoólica e a secund
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iológicos como químicos), à comp
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UNIDADE I TECNOLOGIA APLICADA AO CO
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CAPÍTULO 1 Técnicas de Conservaç
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3 - Fermentações 4 - Açúcar 5 -
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Nicolas Appert, confeiteiro parisie
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ALIMENTO pH Temperatura (ºC) Tempo
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1.3.4.1 - Corrosão da lata A lata
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O tempo necessário para a secagem
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As hortaliças desidratadas apresen
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Conforme as condições de temperat
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líquida deposição 1.9.3 - Carac
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Os refrigerantes mais comuns são:
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abertura da porta, visando evitar a
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determinam o tempo necessário para
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1. Radurização: doses de 5 a 100
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• preparo de amostras: as amostra
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• Especificidade: qualidade de um
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A) - Análises Ambientais (Água Tr
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F) - Análises Específicas em Pesc
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Cinza solúvel e insolúvel em águ
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A análise sensorial é efetuada de
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Estudos indicam que o de nitrito e
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B) Estabilização (conservação)
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3.2.1 - PRINCÍPIOS FUNDAMENTAIS RE
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mecanismo dos processos de deterior
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compostos mais complexos, como a mi
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Toucinho defumado fresco Presunto e
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• técnicas de processamento e pr
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proteger o alimento contra contamin
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Papel: muitas embalagens são const
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Alimentos Embalados para Fins de Ro
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4. Indique que o alimento possui pr
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ƒ Gorduras trans ƒ Fibra aliment
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os alimentos a serem comparados dev
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DIETAS COM RESTRIÇÃO DE NUTRIENTE
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a) "Diabéticos: contém (especific
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5.1.1 - Composição física e quí
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• Limpeza: operação de retirada
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