Tecnologia de Alimentos v1 - Ambiente Virtual de Aprendizagem
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Toucinho <strong>de</strong>fumado fresco<br />
Presunto enlatado<br />
Pão<br />
Oxidação<br />
Crescimento microbiano<br />
Reações químicas<br />
Deterioração da lata<br />
Microbiana<br />
Ranci<strong>de</strong>z, alterações na cor<br />
Perda <strong>de</strong> sabor<br />
Geração <strong>de</strong> gás<br />
CEREAIS E OUTROS PRODUTOS SECOS<br />
Retrogradação do amido<br />
Migração <strong>de</strong> umida<strong>de</strong><br />
Snacks Absorção <strong>de</strong> umida<strong>de</strong><br />
Oxidação<br />
Bolos Perda <strong>de</strong> umida<strong>de</strong><br />
Alterações do amido<br />
Crescimento microbiano<br />
Massas secas Alterações do amido<br />
Alterações da proteína<br />
Cereais matinais Migração <strong>de</strong> umida<strong>de</strong><br />
Retrogradação do amido<br />
Oxidação<br />
Textura e sabor rançoso<br />
Textura seca, crescimento <strong>de</strong><br />
fungos<br />
Perda <strong>de</strong> crocância<br />
Ranci<strong>de</strong>z<br />
Secagem e endurecimento<br />
Sabor e textura rançosos<br />
Formação <strong>de</strong> mofo<br />
Alterações na textura, ruptura<br />
Envelhecimento<br />
Amolecimento (cereais),<br />
endurecimento (frutas)<br />
Sabor e textura rançosos<br />
Ranci<strong>de</strong>z<br />
Misturas secas Absorção <strong>de</strong> umida<strong>de</strong> Aglutinação<br />
Temperos Crescimento microbiano<br />
Perda <strong>de</strong> voláteis<br />
Reações químicas<br />
Confeitos <strong>de</strong> chocolate Migração <strong>de</strong> gordura<br />
Oxidação<br />
Confeitos <strong>de</strong> açúcar Absorção <strong>de</strong> umida<strong>de</strong><br />
Oxidação<br />
BEBIDAS<br />
Bebidas carbonatadas Evolução <strong>de</strong> gás<br />
Hidrólise/oxidação<br />
Cerveja Oxidação<br />
Crescimento microbiano<br />
Café Perda <strong>de</strong> voláteis<br />
Oxidação<br />
Escurecimento não-enzimático<br />
Mofo e crescimento bacteriano<br />
Alterações no sabor<br />
Perda <strong>de</strong> cor<br />
Cristalização da gordura<br />
Alterações na textura<br />
Envelhecimento, ranci<strong>de</strong>z<br />
Alterações na textura<br />
Ranci<strong>de</strong>z<br />
Perda <strong>de</strong> carbonatação<br />
Perda <strong>de</strong> sabor<br />
Ranci<strong>de</strong>z<br />
Sem sabor<br />
Turvação<br />
Alterações no sabor<br />
Ranci<strong>de</strong>z<br />
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