Tecnologia de Alimentos v1 - Ambiente Virtual de Aprendizagem

• Utilização da lata como material de embalagem:
A lata é uma embalagem rígida, constituída tradicionalmente com uma folha-deflandres,
podendo ou não ser revestida com uma camada de verniz para conferir maior proteção ao
conteúdo. Por sua vez, a folha-de-flandres é uma chapa laminada de aço revestida (ou sem
revestimento) nas duas faces com estanho comercialmente puro, ou cromo, ou fosfato, etc., e revestida
com verniz sanitário (GAVA, 2008).
O verniz é um revestimento orgânico e tem por finalidade preservar a aparência do
alimento, evitando reações deste com o estanho do revestimento da chapa, bem como conferir melhor
aparência às faces da embalagem, aumentar o shelf life do alimento e diminuir o custo da embalagem.
É constituída por três partes: corpo, tampa e fundo, que são unidos pela recravadeira
industrial para formar a unidade completa, juntamente com um composto vedante à base de borracha,
nos canais de recravação das extremidades, proporcionando uma vedação permanente, que evita
vazamentos e previne contaminações.
Outro material utilizado também é o alumínio, com o qual é produzida a lata de duas
peças, uma vez que o corpo e o fundo formam uma peça única estrutural sem emendas. No Brasil a
produção dessas latas foi iniciada em 1989, principalmente para o segmento de bebidas.
Folhas-de-flandres ou alumínio também são utilizadas para alimentos que são
dispersados em latas tipo aerossol (cremes, óleos, queijos, etc.).
• Utilização do vidro como material de embalagem:
É um material à base de sílica contendo outros materiais em menor quantidade (boro,
soda, cal e óxidos metálicos), e apresenta as seguintes vantagens: não é atacado pelos componentes do
alimento, é impermeável a gases, umidade, odores e microorganismos; permite a visibilidade do
conteúdo, e torna mais apetitoso o alimento, e inspira mais confiança pela visibilidade do produto;
pode ser moldado em vários tamanhos, cores e formatos; é totalmente reciclável. Nas “compras
impulsivas” efetuadas pelo consumidor, o vidro se sobrepõe à demais pelos efeitos mercadológicos
que proporciona.
Alguns inconvenientes: peso excessivo do material da embalagem, preço mais elevado
do produto, elevado índice de quebra e maior risco de ferimentos, exigência de maiores cuidados na
manipulação, pouca resistência a altas temperaturas e choques térmicos. O fechamento também requer
cuidados par resultar hermético
• Utilização de embalagens flexíveis para alimentos:
São constituídas por materiais maleáveis de pouca espessura, possibilitando que o
formato seja dependente da forma física do alimento nelas contidos. Normalmente são constituídas por
dois ou três componentes, mas também podem ser constituídas por um único material.
O fechamento geralmente é feito por solda térmica, podendo também ser por torção ou
grampos ou outros métodos. Existem também materiais que se amoldam ao produto ou a outras
embalagens: filmes encolhíveis (shrink) e filmes esticáveis (stretch).
Para a escolha dos materiais a serem utilizados, muitas considerações devem ser feitas
em relação às propriedades de cada material, garantindo a proteção devida ao alimento a ser embalado:
permeabilidade aos vapores de água e aos gases (principalmente oxigeno e gás carbônico), resistência,
claridade, aparência, encolhimento, termossoldabilidade, resistência química, decoração, toxicidade,
odor, temperaturas de trabalho, disponibilidade, compatibilidade e custo.
Materiais utilizados para as embalagens flexíveis:
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