Tecnologia de Alimentos v1 - Ambiente Virtual de Aprendizagem

estar contaminando esta pasta. A eficiência com que o óleo de milho é extraído da pasta de gérmen de
milho no processamento do grão também pode variar bastante. A moagem seca do milho produz a
quirera de milho que o milho descascado e grosseiramente moído. Este subproduto contém farelo,
gérmen e amido. O teor de gordura deste subproduto irá variar de acordo com processamento.
O milho pode ser fermentado para a obtenção de álcool, produzindo como subproduto
grãos destilados de milho. A quantidade de substâncias solúveis neste subproduto varia bastante e
causa grande impacto na sua composição nutricional. Mais substâncias solúveis geralmente causam o
incremento no valor nutricional do material.
Dependendo das condições de processamento, mais ou menos culturas de leveduras e
seus resíduos podem estar presentes nos grãos destilados de milho. A cor escura deste subproduto
pode estar associada com superaquecimento do material, e sua consequente menor digestibilidade da
proteína, ou pode indicar que mais substâncias solúveis se aderiram ao material novamente.
5.4.2 - Cevada
Cervejarias produzem grãos de destilaria devido à fermentação da cevada. O resíduo
de cervejaria pode ser molhado ou seco. Milho e arroz também podem ser adicionados à mistura de
cevada resultando na produção de grãos de destilaria de alto valor nutricional. As companhias
cervejeiras removem o amido dos grãos utilizando água e enzimas de forma que nenhuma cultura de
levedura é adicionada ao processo.
5.4.3 - Trigo
O trigo é transformado em farinha. Aproximadamente 72% do grão original de trigo é
convertido em farinha e o restante é utilizado com subproduto. Os diversos subprodutos provenientes
do processamento deste grão apresentam análises nutricionais que variam significativamente de
acordo com grão original de trigo, produtos farináceos produzidos, as condições de processamento, e
opções para o controle do desperdício do manuseio. A maioria dos subprodutos obtidos na indústria
de moagem do trigo é comercializada no mercado.
5.4.4 - Soja
As máquinas de processamento de soja extraem o óleo e produzem como resíduo
farelo de soja sem cascas (48% proteína bruta) ou farelo com alguma casca (44% proteína bruta)
utilizado na alimentação animal.
Grãos de soja extrusados sofrem aquecimento de fricção (132-149º C) produzido por
uma broca. A maioria do óleo é removida. Da mesma forma, farelo de soja peletizado é produzido a
partir de grãos de soja verdes submetidos a temperatura de 143º C durante 20 minutos, e então
processados através de um “expeller” que retira a maioria da gordura (óleo) e proporciona novo
aquecimento do material.
Casquinhas de soja são obtidas como resíduos após o processamento dos grãos de
soja. Primariamente, este subproduto é alimentado aos animais como fonte de energia e fibra
digestível nas rações para gado leiteiro. Elas são muito palatáveis e contém alguma quantidade de
pectina em sua composição, componente este que é uma fonte altamente digestível de fibra
(normalmente incluída na composição bromatológica do material na forma de carboidrato não
fibroso). A porção de fibra solúvel da soja é muito digestível, e algumas estimativas da sua
digestibilidade apresentam valores superiores a 90% quando comparada a digestibilidade da polpa de
beterraba e do farelinho de trigo, respectivamente 69 e 52%.
Disponível em Acessado
em 20 de novembro de 2012.
93