Tecnologia de Alimentos v1 - Ambiente Virtual de Aprendizagem

• Antiumectante → Reduzir as características higroscópicas e diminuir a tendência de
adesão de partículas individuais
• Antioxidante → Retarda o aparecimento de alteração oxidativa
• Corante → Confere, intensifica ou restaura a cor
• Conservador → Impede ou retarda a alteração provocada por microrganismos ou
enzimas
• Edulcorante → Confere sabor doce
• Espessante → Aumenta a viscosidade
• Geleificante → Confere textura através da formação de um gel
• Estabilizante → Torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou
mais substâncias imiscíveis
• Aromatizante → Conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor
• Umectante → Protege da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou
que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso
• Regulador de Acidez → Altera ou controla a acidez ou alcalinidade
• Acidulante → Aumenta a acidez ou confere um sabor ácido
• Emulsificante → Torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme
de duas ou mais fases imiscíveis
• Realçador de Sabor → Ressalta ou realça o sabor/aroma
• Espumante → Possibilita a formação ou a manutenção de uma dispersão uniforme de
uma fase gasosa em um alimento líquido ou sólido.
Os alimentos foram divididos em 23 categorias, dessa forma a ANVISA estabeleceu
para cada categoria os tipos e quantidades de aditivos a serem empregados no processo tecnológico:
CATEGORIA ALIMENTOS
1- Leite
2- Óleos e gorduras
3- Gelados comestíveis
4- Frutas e hortaliças
5- Balas, confeitos, bombons, chocolates e similares
6- Cereais e produtos de ou a base de cereais
7- Produtos de panificação e biscoitos
8- Carnes e produtos cárneos
9- Pescados e produtos da pesca
10- Ovos e derivados
11- Açúcares e mel
12- Caldos, sopas e produtos culinários
13- Molhos e condimentos
14- Produtos proteicos e leveduras
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