Tecnologia de Alimentos v1 - Ambiente Virtual de Aprendizagem

UNIDADE 2
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
INDUSTRIALIZADOS
Os avanços na industrialização de alimentos ocorreram durante a primeira guerra
mundial. A tecnologia na industrialização de alimentos foi prosseguindo entre as guerras e
aperfeiçoadas quando substituídas pelas conquistas espaciais, e assim a NASA tomou a liderança nas
pesquisas de novos alimentos.
Qualquer avanço tecnológico proporciona muitas vantagens à sociedade, porém,
quando aplicado à indústria de alimentos não se pode deixar de relacionar riscos decorrentes,
especialmente quando o consumo ocorre desordenadamente ou exageradamente.
De qualquer forma, independentemente do método de conservação utilizado,
dificilmente serão mantidas as características originais, contudo a engenharia de alimentos tem
trabalhado utilizando o aproveitamento de subprodutos e processos na fabricação de pratos mais
nutritivos, isentos de contaminação, práticos e oferecidos a preço competitivo.
Há muitas vantagens e desvantagens no consumo de alimentos industrializados, e as
tecnologias de fabricação tem por preocupação, inclusive, minimizar os aspectos menos favorecidos
que decorrem da aplicação dos processos, em face à crescente demanda das necessidades do mercado e
observarmos alguns alimentos comumente consumidos, podemos identificar os prós e contras da
industrialização de alimentos.
Existem importantes vantagens na diferenciação de produtos através de marcas,
patentes de desenho, sistemas de comercialização. Sob estas perspectivas de inovação, bebidas não
alcoólicas prontas para beber, como suco de laranja pasteurizado, chás e isotônicos ganham preferência
dos consumidores, pela praticidade de consumo.
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