Boas Práticas - Imazon

CASTANHA-DO-BRASIL
b) Polimento: consiste na remoção das arestas (quinas e cristas) das castanhas,
que ocorre no próprio secador rotativo, pela ação do atrito das
castanhas entre si e com as palhetas e paredes do secador.
c) Classifi cação: as castanhas com casca devem ser classifi cadas por tamanho
conforme defi nido pelo MAPA (ver página 98). Isso pode ser feito manualmente
ou por meio de classifi cadores mecanizados com peneiras que
separam as castanhas por classe de tamanho.
d) Empacotamento: em geral, as castanhas com casca são embaladas em
sacos de polipropileno, com capacidade para 60 quilos.
CA S TA N H A SEM C A S C A
O processo de benefi ciamento das castanhas comercializadas na forma de
amêndoa é composto, no mínimo, pelas seguintes etapas:
a) Autoclavagem: consiste em submeter as castanhas ao vapor d’água sob
pressão, de modo que a amêndoa se “descole” da casca, facilitando o
descascamento sem lhes causar danos.
Autoclave horizontal e caldeira (azul) fornecedora de vapor para a autoclave.
Foto: Imazon
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