Boas Práticas - Imazon

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f) Tratamento térmico da polpa
AÇAI
Homogeneizada, a polpa é conduzida através de
uma tubulação até um equipamento de “troca
de calor”, onde será realizado o tratamento
térmico – conhecido como pasteurização.
Este processo tem como objetivo destruir os
microorganismos indesejáveis presentes na polpa,
e, consequentemente, garantir sua conservação por
um período de tempo maior.
No equipamento de troca de calor, a polpa é
aquecida a uma temperatura de até 80°-85°C, por
um período de 10 segundos, e logo em seguida é
resfriada, chegando ao fi nal do processo com uma
temperatura de 5°C.
g) Empacotamento
Após ser tratada termicamente, a polpa é embalada
em sacos de polietileno de tamanhos variáveis –
geralmente de 100 (cem) gramas a 1 (um) quilo. Na
indústria, observa-se três tipos de envasamento:
• Manual: a embaladora é acionada manualmente
e conta com dispositivos de dosagem e corte de
fl uxo de polpa;
• Semi-automático: a embaladora enche
automaticamente as embalagens, no entanto,
a operações de fechamento é realizada
manualmente;
• Automático: é comum na indústria a utilização
de embaladoras automáticas, que previamente
esterilizam os sacos de polietileno, e,
conforme regulagens prévias, dosam e selam as
embalagens sem contato manual.
Pasteurizador:
Embaladeira automática:
Foto: Imazon