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SELEÇÃO D O S F R U TO S<br />
AÇAI<br />
Após a debulha, deve-se selecionar os frutos retirando-se aqueles que estejam<br />
podres, machucados, verdes, chochos etc. Também deve-se retirar outros<br />
materiais que estejam misturados aos frutos como folhas, gravetos, pedaços das<br />
hastes do cacho (ráquilas) etc.<br />
AC O N D I C I O N A M E N TO E T R A N S P O RT E<br />
Depois de debulhados e selecionados, os frutos devem ser acondicionados<br />
em locais e embalagens com fácil circulação de ar para evitar seu ressecamento e<br />
fermentação. Neste caso, recomenda-se o uso de caixas plásticas.<br />
As caixas plásticas, além de serem mais higiênicas, podem ser empilhadas<br />
sem causar danos físicos aos frutos, pois todo o peso é apoiado sobre as próprias<br />
caixas, o que não acontece quando se empilham recipientes de fi bras naturais<br />
(paneiros e rasas).<br />
Açaí depositado em cestos feitos de fi bras<br />
naturais: a pressão de um cesto sobre o<br />
outro amassa os frutos, além de facilitar a<br />
contaminação.<br />
Basquetas plásticas: o peso é<br />
suportado pelas paredes delas e não<br />
pelos frutos, além de reduzir o risco<br />
de contaminação.<br />
As caixas devem ser lavadas com água e sabão e depois mergulhadas por 15<br />
minutos em água clorada (1 colher de sopa de água sanitária por 1 litro d’água).<br />
Utilize água sanitária com concentração de 2,5% de cloro ativo e sem outros compostos<br />
além de hipoclorito de sódio e água.
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