Boas Práticas - Imazon

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CASTANHA-DO-BRASIL b) Polimento: consiste na remoção das arestas (quinas e cristas) das castanhas, que ocorre no próprio secador rotativo, pela ação do atrito das castanhas entre si e com as palhetas e paredes do secador. c) Classifi cação: as castanhas com casca devem ser classifi cadas por tamanho conforme defi nido pelo MAPA (ver página 98). Isso pode ser feito manualmente ou por meio de classifi cadores mecanizados com peneiras que separam as castanhas por classe de tamanho. d) Empacotamento: em geral, as castanhas com casca são embaladas em sacos de polipropileno, com capacidade para 60 quilos. CA S TA N H A SEM C A S C A O processo de benefi ciamento das castanhas comercializadas na forma de amêndoa é composto, no mínimo, pelas seguintes etapas: a) Autoclavagem: consiste em submeter as castanhas ao vapor d’água sob pressão, de modo que a amêndoa se “descole” da casca, facilitando o descascamento sem lhes causar danos. Autoclave horizontal e caldeira (azul) fornecedora de vapor para a autoclave. Foto: <strong>Imazon</strong> 117
118 CASTANHA-DO-BRASIL b) Descascamento: o método mais utilizado para a quebra das castanhas é o descascador manual, de estrutura simplifi cada e de fácil manuseio. As castanhas são descascadas uma a uma com o auxílio de uma alavanca. Descascamento das castanhas utilizando descascadores manuais. Foto: <strong>Imazon</strong>
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