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a) Seleção<br />
BENEFICIAMENTO I N D U S T R I A L<br />
AÇAI<br />
As principais fases do benefi ciamento industrial do açaí são as seguintes:<br />
Fases<br />
A seleção dos frutos na indústria é realizada de<br />
forma manual sobre mesas de aço inoxidável.<br />
Nesta etapa são retirados frutos verdes, chochos e<br />
eventuais sujeiras (terra, folhas, pedaços do cacho<br />
etc.).<br />
b) Primeira lavagem<br />
A primeira lavagem é um procedimento bem<br />
simples. Os frutos são imersos em um tanque<br />
contendo água e rapidamente são retirados.<br />
Este procedimento tem o objetivo de retirar as<br />
sujeiras aderidas aos frutos do açaí.<br />
c) Amolecimento<br />
Em um tanque igual ao tanque de lavagem, os<br />
frutos são novamente imersos em água para<br />
amolecimento do epicarpo (casca) e mesocarpo<br />
(polpa), para facilitar o despolpamento.<br />
A temperatura da água e o tempo de permanência<br />
no tanque são variáveis, dependendo<br />
exclusivamente do grau de maturidade dos frutos.<br />
Quanto mais maduro estiver o açaí, menor é o<br />
tempo de imersão e a temperatura da água. Em<br />
geral, o tempo varia entre 10 e 60 minutos e a<br />
temperatura varia entre a temperatura ambiente<br />
até 60°C.<br />
Equipamentos utilizados na<br />
agroindústria*<br />
Mesa classifi cadora:<br />
Tanque de lavagem:<br />
Tanque de lavagem/amolecimento:
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