Boas Práticas - Imazon

BABAÇU
PR O D U Ç Ã O D E FA R I N H A D O M E S O C A R P O
- Método artesanal
Além do óleo extraído das amêndoas do babaçu, outra parte utilizada tradicionalmente
pelas comunidades e com potencial para a industrialização é o mesocarpo
do fruto. O mesocarpo é bastante rico em amido e dele se prepara um tipo de farinha
de alto valor nutritivo. Em algumas comunidades agroextrativistas no estado do Tocantins,
o processo artesanal de fabricação dessa farinha ocorre da seguinte forma:
1) Coleta de cocos imaturos: para a preparação da farinha do mesocarpo são
colhidos frutos imaturos (no cacho), ou seja, não são utilizados os cocos
secos já caídos;
2) Limpeza e descascamento: os cocos são lavados e descascados superfi cialmente
com uma faca (remoção do epicarpo);
3) Separação do mesocarpo: após descascados, os cocos são golpeados com o
uso de pilão ou de macete (porrete de madeira), para que o mesocarpo se
descole do endocarpo (a parte dura do fruto onde se encontram as amêndoas);
4) Secagem do mesocarpo: o mesocarpo é então colocado para secar ao sol
ou à sombra, não há consenso quanto à melhor maneira, alguns dizem que
o sol deixa a farinha roxa;
5) Trituração: o mesocarpo desidratado é levado ao pilão onde será “batido”
até se tornar uma farinha bem fi na (pó);
6) Peneiramento: para obter uma farinha com textura homogênea, usam-se
peneiras para separar os fragmentos do mesocarpo, macerando novamente
os maiores até que todos atinjam a textura fi nal desejada.
FA R I N H A D O
BABAÇU
Farinha do mesocarpo do babaçu
utilizada na preparação
de bolos, pães, mingaus e outros
produtos alimentícios.
Foto: Imazon
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