odpri - Zveza društev diabetikov Slovenije

• junčje in telečje pusto meso (npr. beli krajec,debelo pleče, črni krajec, kepa, križ,notranje stegno, pljučna pečenka, tankopleče),• konjsko in zajčje pusto meso,• piščančje in puranje belo meso (prsi)brez kože,• bele in plave morske in sladkovodneribe,• tofu, sejtan in druge vrste vegetarijanskegamesa (če ste vegetarijanec),• oljčno olje, repično olje, od drugih olj patista z velikim deležem enkrat nenasičenihmaščobnih kislin, olive, orehi, lešniki,mandeljni (4–5 na porcijo),• vsa živila, ki nosijo prehransko trditev“nizka vsebnost maščob”, “brez maščob”,“nizka vsebnost nasičenih maščob”ali “brez nasičenih maščob”.Katera živila oziroma skupine živil lahkodiabetik kombinira? Kako naj jih pravilnokombinira?Prehranska priporočila za sladkornebolnike upoštevajo načela zdrave varovalneprehrane, ki je priporočena za zdravegačloveka. Kadar različna bolezenskastanja zahtevajo različna prehranska priporočila,svetujemo oblikovanje celostneprehranske obravnave. Prehrana sladkornegabolnika naj temelji na uživanju zadostnihkoličin predvsem zelenjave, sadja,polnovrednih žitnih izdelkov, stročnicin manj mastnih mlečnih izdelkovter pustega mesa. Sladkorni bolniki imajopovečano tveganje za nastanek boleznisrca in ožilja. Prav tako so bolj občutljivina vnos holesterola. Priporočila zauživanje maščob za sladkorne bolnikebistveno ne odstopajo od splošnih priporočilza zdravo prehrano. Sladkorni bolnikimorajo biti še posebno pozorni naomejeno uživanje nasičenih maščobnihkislin in transmaščobnih kislin. Čezmernouživanje hrane z veliko maščob poslabšainzulinsko rezistenco. Čezmerenvnos maščob v obroku zviša koncentracijoglukoze v krvi šele nekaj ur po zaužitju.Uživanje transmaščobnih kislin zvišakoncentracijo holesterola LDL in znižakoncentracijo holesterola HDL. Raziskavekažejo, da so transmaščobne kislinedesetkrat bolj aterogene kot nasičenemaščobne kisline. So pomemben dejavniktveganja tudi za sladkorno bolezentipa 2, povezane pa so tudi z nastankomnekaterih vrst raka (dojka, debelo črevo),preeklampsije pri nosečnicah in celo z astmoin alergijami pri otrocih. Pretežnonasičene maščobne kisline vsebujejo govejiloj, kokosova mast, palmova mast,rastlinska mast, svinjska mast, surovomaslo, sladka in kisla smetana, mesniizdelki, ocvirki, slanina, mastni siri insirni namazi. Bogat vir škodljivih transmaščobnihkislin pa so lahko ocvrtahrana, čips, na hitro pripravljena hrana,piškoti, trde margarine in drugi industrijskopripravljeni živilski izdelki. Treba jeopozoriti, da so živila živalskega izvorapogosto bogata z maščobami, predvsemz nasičenimi maščobnimi kislinami inholesterolom. Beljakovine živalskega izvoranajdemo v mesu (izbiramo pustekose mesa, perutnini pa odstranimokožo), mesnih izdelkih, ribah, morskihsadežih, jajcih, mleku, sirih in skuti. Beljakovinerastlinskega izvora so v polnovrednihžitih in izdelkih iz njih, stročnicahin oreščkih. Priporočljivi viri beljakovinso pusto meso, perutnina brez kože,ribe, manj mastno mleko in manj mastnimlečni izdelki, stročnice in oreščki.Stročnice in oreški so pomemben vir rastlinskihbeljakovin. Izbirajte samo pustevrste mesa oziroma vidno maščobo odstranite.Zaradi pestrosti prehrane vključiteperutnino enkrat do trikrat na tedenin ribe vsaj dvakrat na teden. Enkrat alidvakrat na teden priporočamo brezmesnidan, ki vključuje mlečne izdelke, jajca,oreščke, stročnice ali izdelke iz stročnic.V preventivi sladkorne bolezni sepriporoča rdeče in konzervirano mesole enkrat na teden. Zaradi velike vsebnostiholesterola in nasičenih maščob ne priporočamouživanja večjih količin drobovine.Kadar izbirate mesne izdelke, izberitetake, kjer se vidi struktura mesa (npr.šunka, piščančje prsi ipd.) in ne tistih,Redko:• krompir (vsi drugi načini priprave razenkrompirja v oblicah),• beli, mlečni ali oljni kruh,• žemlje in drugo pecivo iz bele moke,• krekerji in drugo slano pecivo,• bela pšenična moka (tip 500) in pšeničnizdrob,• mleko (konzumno, do 3,5 % maščobe),• navadni ali sadni jogurt in fermentiranomleko z več kot 3,2 % maščobe,• mastna skuta (30–50 % maščobe v suhisnovi),• skutne jedi s sadjem z več kot 20 % maščobev suhi snovi in manj dodanegasladkorja,• tričetrt- in polnomastni sir (40–50 %maščobe v suhi snovi),• pusto svinjsko meso (npr. ribica, stegno),kjer je struktura homogena zaradi mletja.Meso pripravite s čim manj maščobein ga ne zapecite preveč. Uživanje ribpriporočamo vsaj dvakrat na teden, kerso pomemben vir esencialnih maščobnihkislin. Za pripravo hrane uporabljajte kakovostnarastlinska olja (izmenično oljčno,repično, sončnično, sojino, koruznoali druga kakovostna 100-odstotnarastlinska olja).Ali so vsa živila iz skupine ogljikovihhidratov škodljiva oziroma katera lahkosladkorni bolnik je brez pretirane škode?Ogljikovi hidrati imajo pomemben vplivna koncentracijo glukoze v krvi po zaužitemobroku. Zato je pomembno nadziranjevnosa le-teh. Poleg skupne količinezaužitih ogljikovih hidratov pri bolniku ssladkorno boleznijo je pomembna tudivrsta ogljikovih hidratov. Priporočila zauživanje ogljikovih hidratov pri sladkornihbolnikih so delno odvisna od individualnihmetabolnih potreb (tip sladkornebolezni, stopnja glukozne tolerance).Priporočen vnos ogljikovih hidratov jenad 50 odstotki dnevnega energijskegavnosa. Predvsem je pomembno, da bolniknadzira vrsto zaužitih ogljikovih hidratov,pri čemer priporočamo sestavljene(kompleksne) ogljikove hidrate. Polegtega je treba v dnevne obroke vključititudi zadostno količino vlaknin (14g/1000 kcal/dan).Še vedno pa ni znanstvenih dokazov ozmanjšanem tveganju za nastanek sladkornebolezni tipa 2 pri uživanju hrane znizkim glikemičnim indeksom. Res je,da hrana z nizkim glikemičnim indeksomvsebuje veliko prehranskih vlaknin• pusti mesni izdelki (pusta šunka, šunke izperutninskega mesa, goveje šunke ipd.),• jajce in jajčni rumenjak,• drobovina (jetra, pljuča, ledvice, vampi,srce),• tofu in druge oblike vegetarijanskegamesa, če uživate mešano hrano,• suho sadje, npr. rozine, suhe fige, suhe marelice,dateljni, v zelo majhnih količinah,• sadni in zelenjavni sok iz svežega sadjaali zelenjave,• lahke margarine za namaz,• surovo maslo za namaz.(Če imate preveliko telesno težo, se temživilom raje izogibajte.)Hrana, ki se ji je bolje izognitiHrana, ki vsebuje veliko maščob:• ocvrte jedi,• loj, svinjska in rastlinska mast,Sladkorna bolezen 9JULIJ 2012