Die Heilkraft der Pilze - GAMU

Unlösliche Ballaststoffe sind Cellulose, Hemizellulose und Lignin. Pilze enthalten einen hohen Anteil
Hemizellulose in der Rohfaser. Hemizellulose vermittelt das Gefühl der Sättigung. Ein Aspekt, der
besonders in den Diätplänen für Übergewichtige Beachtung finden sollte. Hemizellulose erhöht ferner
die Stuhlmasse und beschleunigt die Passage der Nahrung durch den Darmtrakt.
Eine Spezialität der Pilze ist das Chitin als Ballaststoff, das zugleich auch Bestandteil der Körperhülle
von Insekten und Krebsen ist. Von manchen Experten wird das Chitin nicht unbedingt als ein
erwünschter Ballaststoff angesehen. Sie machen es für die Verdauungsbeschwerden verantwortlich,
die manche Menschen nach rei chlichem Pilzgenuss verspüren.
Für Personen mit schwach ausgeprägter Verdauungsfunktion mag das Chitin tatsächlich Probleme
bereiten. Mit Hilfe der Ballaststoffe in den Pilzen wollen wir jedoch gerade diese Funktion anregen.
Übrigens, wenn Pilze fein zerkleinert werden, ist auch das Chitin bekömmlicher.
Je nach Art ist der Ballaststoffgehalt der Pilze verschieden. Champignons enthalten 1,9 g, Hallimasch
7,6 g, Pfifferlinge 5,6 g, Steinpilze 6,9 g und Trüffel bis zu 16 g Ballaststoffe in 100 g Frischmaterial.
Von den Gemüsen sind nur Artischocken (3,0 g), Grünkohl (3,5 g), Knollensellerie (4,0 g) und grüne
Erbsen (5,2 g) in dieser Hinsicht mit Pilzen vergleichbar. Auch von Frischobst nehmen es nur einige
wie die Banane (3,0 g), die Avocado (3,3 g), die Brombeere (3,5 g), die Kiwi (3,9 g) und die Quitte (6,0
g)es mit den Pilzen auf.
Nachdem wir die Hauptnährstoffe abgehandelt und festgestellt haben, wie unerwartet vielseitig Pilze
diätetisch einsetzbar sind (denken wir an Diabetes, Gicht und an eine Gewichtsreduktion), werden sie
eine weitere überraschende Erfahrung machen:
Pilze, die Vitaminbomben
Zwei Krankheiten, Beriberi und Skorbut haben - jede auf ihre Weise - Geschichte gemacht. Beide
rafften noch bis vor 250 Jahren unter qualvollen Schmerzen tausende von Menschen dahin, bis klar
wurde, dass es sich bei ihnen um Vitaminmangel handelte. Bei Beriberi ist es das Vitamin B-1, bei
Skorbut das Vitamin C. Beriberi tritt dort auf, wo vorwiegend oder ausschließlich geschälter, vom
Silberhäutchen befreiter Reis konsumiert wird: in Süd- und Ostasien, Südamerika und Afrika. Noch im
Jahre 1935 starben rd. 18.000 Personen auf den Philippinen an diesem Vitaminmangel. Skorbut
wurde von den Seeleuten vergangener Jahrhunderte gefürchtet, da hauptsächlich sie einem Vitamin
C-Mangel ausgesetzt waren. Dabei war die Heilwirkung von grünen Kräutern, besonders die vom
Scharbockskraut (Ranunculus ficaria), seit mehr als 500 Jahren bekannt. Dennoch ordnete z.B. die
britische Admiralität erst 1760 das Mitführen von Zitronen zum Schutze der Mannschaften vor Skorbut
auf ihren Schiffen an.
Vitamine sind lebenswichtige Verbindungen, die selbst oder zumindest ihre Vorstufen, dem
menschlichen Körper mit der Nahrung zugeführt werden müssen. In der "Kleinen Nährwert-Tabelle"
der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) schreibt dazu der Verfasser Prof. Willi Wirths
folgendes: "Vitamine sind zum normalen Ablauf der chemischen Vorgänge in den Körperzellen
unentbehrlich. Ein Mangel oder fehlende Zufuhr eines Vitamins erzeugt Ausfallerscheinungen im
Sinne einer ernährungsbedingten Krankhei t. Di e im Körper vorhandenen Vitami ne unterliegen ei nem
konti nui erlichen Abbau. Sie müssen daher i mmer wi eder mi t der Nahrung aufgenommen werden."
Das Vitamin A kommt hauptsächlich in tierischem Gewebe vor. Seine Vorstufen sind jedoch auch in
Pflanzen enthalten und können im menschlichen Körper in Vitamin A umgewandelt werden. Die
wichtigste Vorstufe des Vitamin A ist das ß-Karotin, wovon jedoch nur 1/6 tatsächlich in Vitamin A
umgewandelt wird. Das Vitamin A hat vielfältige Funktionen. Es stärkt die Sehkraft, dient dem Aufbau
und der Erhaltung der Haut und der Schleimhäute und fördert das Wachstum. Als tägliche Dosis wird
1 mg Vitamin A empfohlen, eine Menge die 6 mg ß-Karotin entspricht. Die wichtigsten Vitamin A-
Lieferanten sind freilich tierische Produkte wie Lebertran, Rind-, Hammel- und Kalbsleber. Von den
Gemüsen enthalten neben Möhren Löwenzahnblätter, Grünkohl, Spinat, Fenchel sowie Feldsalat viel
ß-Karotin und sind deshalb bedeutende Vitamin A-Quellen.
Auch in Pilzen hat man ß-Karotin gefunden. Pfifferlinge enthalten 1,3 mg je 100 g Frischware,
entsprechend etwa 0,2 mg Vitamin A. Mit 100 g Pfifferlingen kann man immerhin 20 % des täglichen
Bedarfs abdecken. Champignons jedoch enthalten nur 1/10 davon. Aus der Sicht der Vitamin A-
Bedarfsdeckung sind Champignons deshalb unbedeutend.
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