Die Heilkraft der Pilze - GAMU
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Alufolie zudecken und im vorgewärmten Backofen 20 Minuten backen. Danach die obere Folie<br />
entfernen und weitere 5 Minuten backen.<br />
Champignonsalat diätisch<br />
Angaben für 4 Personen, Energiegehalt je Person ca. 120 kcal<br />
400 g Champignons<br />
2 Eigelb<br />
8 Esslöffel Schmant<br />
1 Bund Petersilie<br />
Zitronensaft, Senf, Salz, Süßstoff<br />
<strong>Pilze</strong> waschen, abtrocknen, in Salzwasser 1-2 Minuten kochen, abtropfen lassen und in dünne<br />
Scheiben schneiden. Eigelb mit Senf, Süßstoff, Zitronensaft, klein geschni ttener Petersilie und<br />
Schmant vermischen, und die Soße über die <strong>Pilze</strong> gießen.<br />
Austernpilzsalat mit Käse<br />
Angaben für 4 Personen, Energiegehalt je Person ca. 400 kcal<br />
600 g Austernpilze<br />
200 g magerer Käse<br />
200 ml Kefir<br />
Zitronensaft, Salz, Süßstoff<br />
<strong>Pilze</strong> waschen, abtrocknen und in Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abtropfen lassen und in dünne<br />
Scheiben schneiden. Käse ebenfalls in dünne Scheiben schneiden o<strong>der</strong> raspeln und mit den <strong>Pilze</strong>n<br />
vermischen. Kefir mit etwas Zitronensaft und Süßstoff (entsprechend 1 Teelöffel Zucker) vermischen<br />
und auf die Pilz-Käse-Mischung geben. Vor dem Verzehr 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.<br />
Inzwischen wissen sie, verehrte Leser, dass für <strong>Pilze</strong> unter an<strong>der</strong>em <strong>der</strong> geringe Kaloriengehalt<br />
typisch ist und sie deshalb für eine auf Gewichtsreduktion ausgerichtete Diät beson<strong>der</strong>s geeignet sind.<br />
Doch sie haben auch von <strong>der</strong> Inhaltsstoffzusammensetzung <strong>der</strong> <strong>Pilze</strong> erfahren und ahnen bereits,<br />
dass es Möglichkeiten geben müsste, sie in <strong>der</strong> Diätetik bei bestimmten Erkrankungen gezielt<br />
einzusetzen.<br />
Genau so ist es. Der geringe Natriumgehalt, <strong>der</strong> geringe Puringehalt und <strong>der</strong> verschwindend kleine<br />
Glukosegehalt <strong>der</strong> Speisepilze sind für Bluthochdruckpatienten, Diabetiker und Gichtkranke sehr<br />
vorteilhaft. Menschen mit hohen Blutcholesterinwerten kann zum häufigen Verzehr des Shii-take<br />
geraten werden. Der bemerkenswerte Ballaststoffgehalt <strong>der</strong> <strong>Pilze</strong> ist verdauungsanregend und ihre<br />
vielen Vitamine und Mineralien unterstützen die verschiedensten lebenswichtigen Körperfunktionen.<br />
Nun möchten sie wissen, welche Pilzgerichte es für eine krankheitsvorbeugende und<br />
gesundheitsför<strong>der</strong>nde Ernährung gibt und wie man sie zubereitet. Nachfolgend finden sie einige, die<br />
ich aus dem "Champignon Kochbuch", "Austernpilz Kochbuch" und "Shiitake Kochbuch" <strong>der</strong> Dr.<br />
Richter Internationalen Kochbuchedition für sie ausgesucht habe.<br />
Dr. Joachim Richter, Buchautor und Verleger in München, war einer <strong>der</strong> markantesten<br />
Persönlichkeiten <strong>der</strong> deutschen Pilzszene <strong>der</strong> jüngsten Zeit. Er hat in <strong>der</strong> viel zu kurzen Phase seines<br />
Wirkens mehr bewegt, als manche in ihren Lebenswerken. Dr. Richter begründete die "Zeitschrift für<br />
Pilzfreunde" und gab sie bis zu seinem frühen Tod heraus. Obendrein schrieb er noch ein<br />
lesenswertes Pilzbuch für Sammler. Doch am meisten lag ihm an seinen Pilzkochbüchern, welche die<br />
Fülle <strong>der</strong> nützlichen Informationen und <strong>der</strong> Qualität <strong>der</strong> Rezepte betreffend, ihresgleichen suchen.<br />
Ich freue mich sehr, dass es mir erlaubt ist, einige von Dr. Richter's Rezepten nach Darlegung des<br />
Energiegehaltes in diesem Buch für die krankheitsvorbeugende Ernährung zu empfehlen. Allerdings<br />
haben wir sie ein wenig verän<strong>der</strong>t und die Butter konsequent durch Öl o<strong>der</strong> Margarine ersetzt. Damit<br />
sol l te errei cht werden, dass neben Diabetikern, Gichtkranken, Bluthochdruckpatienten auch solche mit<br />
hohen Chlesterinwerten diese köstlichen Gerichte bedenkenlos genießen können.<br />
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