Die Heilkraft der Pilze - GAMU

5 Zubereitung der Pilze für die Selbstmedikation
Herstellung eines Pilzpulvers
Da in der entsprechenden Fachliteratur die Fruchtkörper der Pilze als besonders reichhaltig an aktiven
Substanzen beschrieben werden, empfiehlt es sich, für die Selbstmedikation getrocknete und ggf.
pulverisierte oder geraspelte Pilze zu verwenden.
Der Wassergehalt der Pilze wird durch die Trocknung von ursprünglich etwa 80-90 % auf 10 bis 15 %
verringert. Dadurch stoppt man die Zersetzungsprozesse. Getrocknete Pilze bleiben unter trockenen
Bedingungen für lange Zeit haltbar, ihre Inhaltsstoffe und ihr Aroma bleiben nahezu unverändert
erhalten.
Zur Trocknung werden gesunde, saubere Fruchtkörper verwendet. Überreife, glitschig gewordene
Pilze trocknen schlecht. Wenn sie auch noch madig sind, geht von ihnen eine Gefahr für die übrigen
Pilze aus, weil die Maden während des Trocknungsvorganges auch gesunde Fruchtkörper angreifen
können. Man schnei det di e Pilzfruchtkörper vor Prozeßbegi nn in messerrückendünne (2 bi s 3 mm)
Scheiben. Die einfachste Art der Trocknung ist die an der frischen Luft. Man breitet dazu die
Pilzscheiben auf sauberem Pergamentpapier aus. Sie müssen während der Trocknung mehrmals
gewendet werden. Auch Eierplatten, wie im Handel erhältlich, haben sich gut als
Trocknungsunterlage bewährt. Die Pilzscheiben werden in die Vertiefungen gelegt, wo sie auch von
unten her der Luftzufuhr ausgesetzt sind. Dabei brauchen sie nicht gewendet zu werden. Weitere
Möglichkeiten sind, die Pilzscheiben auf Bindfaden oder auf dünnen, nicht rostenden Draht
aufzuziehen und an einem schattigen, luftigen Platz aufzuhängen oder sie auf einem flachen Sieb
auszubreiten. Die Trocknung im Freien nimmt in der Regel, abhängig vom Wetter, mehrere Tage in
Anspruch.
Die Trocknung der Pilze in einem Backofen darf nur ganz vorsichtig bei Temperaturen von 50-60 °C
durchgeführt werden. Man sollte die Tür des Backofens dabei einen Spalt offen halten, um eine
Luftzirkulation zu ermöglichen, da sonst die Pilzscheiben nur zusammenbacken, anstatt zu trocknen.
Verfügt der Backofen über einen Lüfter, dann sollte man ihn für die Dauer des Trocknungsvorganges
unbedingt in Betrieb nehmen. Am besten jedoch sind Pilze in einem Dörrgerät zu trocknen, das man
schon für weni ger al s 100 DM i n Fachhandel erwerben kann.
Die Trocknung ist beendet, wenn man die Pilzscheiben brechen kann. Solange sie biegsam sind,
enthalten sie noch zuviel Wasser und können nicht gelagert werden.
Es ist ratsam, die Pilzscheiben nach dem Trocknen zu sortieren. Man füllt sie danach bis zur
Weiterverarbeitung in Papiertüten oder -säcke ab, di e fest zugebunden werden. Kunststoffsäcke
eignen sich für die Aufbewahrung von getrockneten Pilzen nur dann, wenn diese weniger als 10 %
Wasser enthalten, also ganz knackig sind. Ansonsten kann sich Schwitzwasser in den
Kunststoffsäcken bilden. Dadurch wird die Oberfläche der Pilzscheiben nass und sie verschimmeln.
Ein Pulver aus den getrockneten Pilzen wird mit Hilfe einer Gewürzmühle hergestellt. Eine
Kaffeemühle eignet sich hierfür nur, wenn sie vorher und anschließend problemlos gereinigt werden
kann. Das ferti ge Pi l zpul ver muss bis zur Weiterverwendung luftdicht verschlossen, in Dosen oder
Einmachgläsern aufbewahrt werden. Es ist wichtig, diese Dosen oder Gläser vor Gebrauch gründlich
auszuspülen und im Backofen so lange zu trocknen, bis auch die geringste Restfeuchtigkeit
verdunstet ist. Die gleichen Vorkehrungen trifft man auch bei der Aufbewahrung von getrockneten und
geraspelten Pilzen.
Als übliche tägliche Dosis für die Selbstmedikation wird ein Teelöffel Pulver in einer Tasse Ingwertee
oder Suppe eingenommen.
Das Pilzpulver kann auch in Kapseln gefüllt werden. Eine Kapsel fasst ca. 400 mg Pilzpulver. Von den
Kapseln werden in der Regel täglich 2 mal (morgens und abends) 2 Stück eingenommen. Bei
Schwächung des Immunsystems sind 2-3 Kapseln 3 mal täglich ratsam.
Solche Pilze, deren Fruchtkörper zu zäh oder faserig sind (z. B. Flacher Lackporling), lassen sich
schwerer pul veri sieren. Wenn man ni cht zurechtkommt, sollte man diese in messerrüc kendünne
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