Die Heilkraft der Pilze - GAMU

Salat von Austernpilzen und grünen Bohnen
Angaben für 4 Personen, Energiegehalt je Person ca. 168 kcal
Für die Sauce
400 g Austernpilze 3 Esslöffel Olivenöl (35 ml)
300 g junge grüne Bohnen 1 Esslöffel Sherryessig
2 Esslöffel Margarine (20 g) 1 Esslöffel Crème fraiche (15 g)
Salzwasser 1 Teelöffel Zucker (5 g
Salz 1 Esslöffel gehackte Kerbelblättchen
1 Esslöffel gehackter Estragon
Salz, Pfeffer
Austernpilze in Streifen schneiden, den Bohnen die Enden abschneiden. Bohnen im Salzwasser 10
bis 12 Minuten garen. Margarine in einer Pfanne zerlassen, die Austernpilzstreifen darin etwa 10
Minuten gar dünsten und etwas salzen. Alle Zutaten für die Sauce miteinander verrühren, über die
Bohnen und Pilze geben und das Ganze 10 Minuten durchziehen lassen.
Champignon-Kroketten
Angaben für 4 Personen, Energiegehalt je Person ca. 193 kcal
500 g Champignons Zum Panieren
30 g Margarine wenig Mehl (10 g)
50 g weißes Saucenpulver 2 Eier
0,1 l warme Milch, 3,5 % Fett Paniermehl (40 g)
50 g geröstete Semmelbrösel
1 Ei und 1 Eigelb
1 mittelgroße Zwiebel (40 g)
1 Knoblauchzehe (2 g)
Salz, Pfeffer
Champignons fein hacken, die Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehe durchpressen. Zwiebel
und Knoblauch in heißer Margarine hellblond dünsten, Champignons zugeben und mit etwas Salz und
Pfeffer würzen. Saucenpulver mit Milch anrühren, in die Champignons gießen und bei geringer Hitze
kurz durchkochen. Semmel brösel in die Champignons geben und zugedeckt ohne Hitze 10 Minuten
stehen lassen. Dann Ei und Eigelb dazugeben, die Masse bei geringer Hitze kräftig abrühren und
danach auf eine geeignete Platte etwa 1,5 cm dick, streichen. Folie darüber legen und erkalten
lassen.
Den Teig in ca. 7 x 2 cm große Stücke schneiden, leicht mit Mehl bestreuen, Kroketten formen, in
aufgeschlagenem Ei und Paniermehl wenden und in der Friteuse bei 200 °C ausbacken.
Der angegebene Energiegehalt berücksichtigt nicht das mit den Kroketten aufgenommene Frittierfett.
Im Durchschnitt sind zusätzlich 10 g Fett je Portion zu kalkulieren. Dadurch erhöht si ch der
Energiegehalt dieses Gerichtes auf ca. 282 kcal je Person.
Geröstete Pilze auf geraspeltem Gemüse
Angaben für 4 Personen, Energiegehalt je Person ca. 175 kcal
250 g Shii-take
150 g Austernpilze
150 g Champignons
250 g Möhren
250 g kleine Zucchini
1 Bund Radieschen (80 g)
1 Frühlingszwiebel (30 g)
1 Knoblauchzehe (2 g)
50 g Öl oder Margarine
1 Eßlöffel Olivenöl (12 ml), Salz, Pfeffer
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